第五章 大师级作品 (第1/5页)
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菠萝咕噜肉,也有称之为菠萝古老肉,以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口。现在长剑的菠萝咕噜肉,都是以罐头菠萝来做的。
作为五星级大酒店,锦绣酒店的菠萝咕噜肉乃是一绝,所使用的薄弱是最为新鲜的薄弱。当前处理,然后做菜。
苏秦、刘镇两个人都将菠萝咕噜肉的材料准备好,进行菠萝咕噜肉的制作。
波楼咕噜肉的制作最为重要的是酱料,酸甜酥脆的口感,有大部分的原因是在于酱料的原因。
“两位,开始吧。”
董事长李国正发布指令。
苏秦、刘镇两人眼神一亮,立即动手。
李国正、李青语、张学等人,认认真真地看着。
刘镇不愧是特级厨师,在刀工上也极为了得。抓起盐水处理过的菠萝,菜刀快速地切下,转眼前,就切成了一个个小方块,每一个小方块的大小几乎一样,甚至于连小方块上的纹路方向都相同,实在是惊人。
切完菠萝之后,刘镇换了菜刀,处理彩椒。彩椒除了轻微的调味作用之外,还有着装点的作用。
一样菜,需要的是色香味俱全。味道固然重要,可外表也极为重要。
尤其是锦绣大酒店这样的五星级酒典,对于外表极为的注意。就算是一瓶白灼青菜,也都需要摆的妥妥当当。
这种处理办法,不仅是赏心悦目,还能够提升价格。
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