193细心 (第2/5页)
东坡肉尽管是杭州名菜,来源之地却是在徐州,其时任太守的苏东坡,带领许多大众,抵挡水灾,成功的挽救一城于水火之中。
洪水退后,大众们自发的抬酒抬肉,赶来酬谢苏大人。
成果送的人太多了,苏东坡一看,就是腌成腊肉,也满足吃到儿子娶媳妇了,这哪儿行啊,爽性,取之于民,还之于民得了。
只不过人家送来的猪肉,是抬着来的,苏东坡尽管身居高位,却也欠好使唤人手,一家一户的从头送回去。
便想了个办法,爽性把猪肉都做熟了,然后请大众们来领,一家一块,十分实惠。
苏东坡也不觉得是什么大事,叮咛的时分就随口说了一句,“酒和肉一同吃,叫大众乐呵乐呵。”
成果被下人听成了酒和肉一同炖,就这么一差二错,才成果了这大名鼎鼎的东坡肉。
所以东坡肉,又名回赠肉,意思是苏大人回赠大众的肉。
故而这东坡肉做起来,还有一点要害之处。
许多酒店做的时分,都会把五花肉切成一寸见方的方丁,就好像大部分的红烧肉那样。
现实上,苏东坡叫家人把肉做熟,为免分送不均,爽性的都切成大块,一家一块,十分好领。
因此,东坡肉,实际上是一大块完好的五花肉制成,而非切成了若干小块。
沈文在天香楼后厨预备的一大块猪肉上,只选了二寸见方,巴掌大的一块猪五花肉,切成了四四方方的一块,先用水焯过,煮出血沫。
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