第860章 可怕的偏见(5 / 5)

蕺菜、海蜇和莴苣颜色各不相同,付宇索性在拌制时,直接将几样食材分开,每样按手指的宽度,围绕在杯壁上,层层罗叠,色彩对比鲜明,立体感很强。

整道凉菜宛若一份造型新颖的艺术品,被传菜员送上了餐桌。

于是自己又反复投洗了好几次,直到猪肺呈白色,这才开始烹饪。

煲汤用的薏米仁需要捣碎,付宇直接让药店那边送的薏米末。

他将锅内加水适量,下薏米仁与猪肺同煮,先用旺火煮沸,除去汤面上的浮沫,改用微火煮至猪肺极烂。

几个能用的炉灶都开着火,付宇这时候才继续烹饪药膳席唯一的凉拌菜。

这也是付宇的习惯,凉拌菜烹饪简单,向来上菜比较快。

付宇将人参、白茯苓、生姜用水煎制,这样做的目的,是为了去渣取汁。

这边做着水煎,付宇丝毫不耽误功夫,又开始煲制起薏仁百合猪肺汤。

这一道是非常正宗的药膳了。

薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。

百合则性微寒,味甘,有养阴润肺、清心安神等功效。

但是做药膳和普通烹饪多少有些区别,基本上一桌菜数下来,除了煲汤就是炖制,全是非常耗功夫的菜肴。

所以上菜时,就必须调整好节奏,不能让顾客一道菜吃光了,另一道还迟迟不上桌,这样特别影响顾客的用餐心情。

付宇看了眼腌制的食材,瞧着差不多了,直接用手挤干水分,把几样食材用调料拌好。

这一次,付宇在摆盘上面,下足了功夫。

纯色的浅底瓷盘上,倒扣一个深底的瓷杯。

这两者搭配,可养阴清热、润肺止咳,又能强健体质,利于病体康复。

薏仁百合猪肺汤烹饪时操作简单,唯一难的地方,在于猪肺的清理。

需要将猪肺洗净,洗时把清水灌入猪肺管中,轻轻用手拍打猪肺,倒出脏水,再灌,如此多次,直至肺呈白色为止。

付宇要求的比较高,小工已经清洗过的猪肺,经过他的检查,根本不合格。

其实现在的程度,正常进行烹饪也可以,但付宇对于药膳的态度向来是高标准,严要求。

点击下载,本站安卓小说APP
推荐小说: