而羊肉片在腌制的时候,既不用上浆,也不用打入水,只用料酒就足够了。
对于其他人究竟抱持着什么样的想法,来观摩自己的烹饪,付宇并不在意。
他将自己的注意力全部集中在了烹饪操作上。
经过这段时间的交流学习,他早就发现了一件事情。
嘴上说的再多都没用,全是虚的,想要让别人真心服气,唯一的办法,只有烹饪出完美的菜肴,用事实说话。
付宇先处理的羊腿肉,这一块肉口感非常好,但却有一个缺点,就是筋膜比较多,想要吃着软嫩,就必须将筋膜全部剔除掉。
所以等到小工这边将食材全部准备妥当,付宇开始烹饪的时候时,张辰阳和贺渝州陆续将手头的活放下,过来近距离围观。
对于这个场面,付宇表现的非常淡然自若。
因为有着先入为主的印象,所以张辰阳并没有因为付宇年纪小而轻视对方。
相反,他对于付宇的背景非常的好奇。
这么年轻,就能在千里马那样的百年老店担任厨师,可见厨艺水平应该非常高。
付宇仔细将羊腿肉上的所有筋膜全部切去,然后改刀成大小均匀的薄片,直接进行腌制。
做爆菜时油温一般都很高,操作时间普遍都很短,有一些更是以秒计时,所以食材改刀很关键,保证所有羊肉片能在相同的加热时间里同时成熟。
而羊肉并不需要用冷水浸泡,切片后也不用进行太多的冲洗。
因为羊肉片本来就切的很薄,如果再次冲水本味会很淡。
所以付宇只在开始切制之前,对羊肉进行了一下清洗。
至于如何能达到这样的情况,无非是师傅厉害,自己有天赋,再加上能吃苦肯用功。
除此之外,也就没有什么其他的捷径可想了。
贺渝州更是表现的非常认真。
一方面,他是真的很好奇,这位年轻的厨师是不是像张辰阳所说的那样厨艺高超。
另一方面,则是他想见识一下这道所谓和开水白菜齐名的菜肴,到底烹饪时有什么难得一见的操作技巧。