第888章 真不是瞧不起人

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付宇和张辰阳赶到地点时，季严已经早早的等在了院门口。看到张辰阳和付宇过来了，季严先是一愣，随后赶忙招呼道：“辰阳，你们过来了！这位就是付厨吧！”之前在车上，季严也没看清楚来人，现在离近了一瞧，顿时脸色一变。这位付厨有点太年轻了吧？看上去最多二十出头的样子。张辰阳介绍道：“这位就是我特意请来的大厨，付宇。”随后又为付宇介绍道：“这位是季严，我哥们。”付宇同季严握手：“季先生，你好。”季严握着付宇的手，眼皮一跳，忍不住说道：“付厨可真年轻啊！”对于这样的话，付宇听的多了，并不放在心上。他客气一笑，主动问道：“食材都准备好了吧，我先去看一眼。具体的菜式，你这边有需要特别点单的吗？”提到上梁宴的菜式，季严赶忙说道：“有啊！我就想做一桌正宗地道的开江宴，现在正是吃江鱼的好时候，再晚上半个月，这鱼就不肥了。除了江鱼宴，我还另外买了一些海鲜回来，都在水桶里养着呢，全是活的，就想让亲戚朋友尝个新鲜！”季严一边说，一边在前面带路。付宇点点头，跟着后面进了院子。现在刚凌晨三点半，天还黑着。院子里点了大灯，倒是照的挺亮堂。季严这几年折腾粮食确实是挣到钱了，小楼盖的挺气派，前院没留小菜园，而是直接铺了一条碎石路，挖了一眼活水，现在天气还冷，水池里什么也没养。摆席面的场地安排在了后院。场地很宽敞，预计摆了八桌，还有一个备桌，菜肴照做，有宾客入席，就上菜，没有就主人家自己留着吃。这一场上梁宴就是九桌大席面。对于这次的宴席，季严非常的重视。摆席的场地已经都布置好了，烹饪的厨房里，各种食材和调料应有尽有。这些都是前一位厨师提前采买好的，付宇大致了解一下，准备的非常全面。只不过当时已经准备试菜了，所以菜谱是按照受伤厨师的烹饪习惯进行的选定。付宇大致看了一眼，有一部分菜肴定制的还可以，还有一些则需要进行改动。他先仔细查看过所有的食材和调料的准备情况，然后根据自己的喜好重新拟定了一份菜谱。既然是想要办的上档次一些，那菜肴在摆盘方面就需要选择非常精美，别致的造型。毕竟是第一次接单上梁宴，付宇不敢托大，昨天趁着坐客车的时候，他认真翻看了一下特色家宴菜谱。里面关于开江宴和高档海鲜的宴席，竟然也有不少的内容。他主要挑拣着烹饪速度快，味道鲜美，适合大宗宴席烹饪的菜肴，认真记录了一下具体的食材选用和烹饪方法。因为早就心中有数，所以在菜肴定制方面，付宇的速度很快。他将自己新定制的菜谱交给季严，跟他商量了一下具体的菜色改动和缘由。出乎付宇的意料，他原本以为需要耗费一番口舌，详细介绍一下自己定制的几道菜肴，具体相关的口味和摆盘造型设计。结果季严接过餐谱，只大致看了一眼，就非常爽快的说道：“付厨，席面的事情你看着定，缺什么东西尽管说，我马上去采买！”季严说话时，一直看着付宇。两人对视，付宇表情澹然，闻言，点点头：“行，我再列个单子，你这边尽量将所有的东西置办齐全。”季严答应一声，接过单子，看到上面是一些没有采买过的调料，还有一些需要补充的食材。正说着话，又有人过来了。是四位中年大妈，看上去跟季严非常熟悉，笑着打过招呼后，季严为付宇介绍道：“这位是我请来的掌勺师傅，付厨。”说完，又对付宇说道：“这几位是我请来的帮厨，备菜的活都可以让她们来做。”四位大妈性格很开朗，笑呵呵跟付宇认识了一下，主动提出开始干活。付宇也没客气，根据自己的需要，迅速给她们四人安排了工作。而他自己也没闲着，过去厨房，先把厨台按照自己的平时习惯，进行了调料的填充和摆放。餐具方面，也仔细的查看了一遍。数量倒是都够，就是材质和造型方面有点差强人意。这也是没办法的事情，毕竟是小县城，之前请回来的又只是饭馆里的厨师，水平有限，在摆盘造型方面，只要看上去差不多就行。付宇将所有的餐具进行了挑拣，在脑子里迅速安排了一下具体菜肴对应的款式。勉勉强强将所有的菜肴都做出了妥善的安置。而这个时候，四位请来帮厨的大妈，也早就忙碌起来了。付宇不动声色的观察了一下，四位大妈关系不错，看上去很相熟。刚才季严介绍的时候，曾说过，这四位都是做菜的好手，虽然跟饭馆的厨师比不了，但一些家常菜做的还是非常不错的，而且特别勤快，干活也麻利。几位大妈一边热络的聊天，手上的活半点也没耽误。不过既然是干活，那么效率方面肯定会有高有低。付宇对其中一位叫做莲花婶的大妈印象非常不错，这人脑子很聪明，什么事情交给她去办，做的非常利索，而且干活很细致。最关键一点，莲花婶反应非常快，好沟通。这样的帮厨用起来会比较省事顺手。付宇稍一权衡，就决定将莲花婶带在身边，给自己打下手，至于其他三位大妈则负责洗菜，和做一些简单的切制工作。付宇定制的菜谱是一桌九道菜，一道汤，主食是事先买好的花卷，到时候直接上锅蒸就行。除了江鱼之外，季严还买了龙虾，螃蟹，虾虎，扇贝，鲍鱼。其实，这个季节的海虾，都不是很肥，像螃蟹和虾虎就不能蒸着吃。不过除此之外，这几样海鲜还是相对比较好烹饪。付宇定制的是平时在千里马惯常做的芝士龙虾，香辣蟹，蒜蓉扇贝，酱汁鲍鱼，以及改良版的椒盐虾虎。这几种烹饪方法，做起来速度快，不耽误上菜，而且最关键的一点，摆盘造型非常漂亮，看着很上档次。比较贴合季严希望整桌席面能够高档有牌面的初衷。而唯一的汤品付宇定的是海鲜汤，一是他做习惯了，二则是这道汤品的味道比较符合当地人的口味。既要将席面做的高大尚，还要保证宾客能吃的合口味，两者必须兼顾才行。除了这六样之外，付宇还订了四道江鱼菜。说是想做地道的开江宴，但席面有限，弄整桌肯定不行了，毕竟要先以着贵的海鲜食材烹饪。付宇斟酌再三，才定下了得莫利炖鱼、柳根焖江虾，鲶鱼炖茄子和酥炸小黄花这四道非常有代表性的江鱼菜。付宇拿着菜谱给莲花婶看，交代她哪道菜先烹饪，需要什么食材。莲花婶仔细记下来，又转述给其他人，然后在付宇的赞同下，开始跟在厨台旁，或是帮着递厨具，或是催促其他人做备菜。不知不觉，倒是有了几分正规帮厨的架势。而张辰阳更是主动换了衣服，帮着做切制和一遍过油的零活。有人帮着张罗备菜的事情，付宇轻省不少，将所有的精力都放在了烹饪掌勺上面。几道菜都是付宇平日里惯常做的，食材准备好，付宇就开始进行烹饪。先做炖煮类耗时较长的菜肴，等这些菜上了炉灶，再腾出手做其他的快菜。忙碌起来，时间总是过的特别快。上梁宴订的是中午十一点半，宾客九点多钟就开始陆续过来了。季严一家人忙着端糖、捧瓜子、发香烟，热情的不得了。宾客们在房前屋后四处熘达，楼里楼外参观，夸赞声不断。季严一家人脸上的笑容从开始就没停下过，被夸的满面通红，尽是喜色。后厨这边也是忙的热火朝天。付宇掌勺做的菜肴，在他看来平平无其，都是些在北安的海鲜餐馆比较常见的菜式。但是张辰阳看在眼里，却是新奇极了。小县城哪有人没事会买些龙虾鲍鱼之类的海鲜吃，瞧着付宇烹饪，真是看哪儿都新鲜，步步都特别。尤其是付宇做椒盐虾虎时，那一手开壳的操作，就连张辰阳都看得惊叹不已！虾虎算不上什么特别高档的菜色，就是吃个新鲜。日常无非是下个火锅，做个辣炒。椒盐虾虎也不是什么稀罕难见的菜色，可是付宇这一步开壳的操作，却真的是前无古人，后无来者！至少张辰阳瞧着，就觉得大开眼界！原来这虾虎还能这么做的吗？看上去好像也不是特别的难，只要这样......然后那样下刀......操作没什么难度，自己好像也能试试！这十桌的席面，每样菜肴就得做十份。虾虎可不是什么出数的菜，尤其是这个季节，肉不肥，个头也不大。平时一盘放个十来只就差不多了，现在至少得放二十只，才能摆出满盘的效果。张辰阳看着付宇操着菜刀，轻轻松松的做着虾虎开壳，心里有点跃跃欲试。“付厨，我帮你处理虾虎吧？这么多，你一个人也忙不过来。”付宇闻言，却是摇摇头：“这个你还真做不了。”但凡是换个人这么说，张辰阳这心气都不可能平顺。什么意思？瞧不起人啊？不过这话是付宇说的，张辰阳不由在心里掂量了一下。连自己都做不了？难不成这虾虎拆壳，有什么窍门？张辰阳话问的突然，付宇正忙着手里的操作，当时就是随口一答。话刚出口，他就意识到自己说的有问题。这语气，好像瞧不起人一样。付宇赶忙解释道：“这道椒盐虾虎是我在千里马的时候，做的创新改良菜品......”张辰阳一听就懂了。哦，原来是千里马的改良菜，难怪不让自己上手尝试呢。他念头刚起，就听着付宇继续说道：“这道菜其实烹饪时没什么难的，主要就在于这虾虎壳的拆分，不懂得技巧，不多加练习，是非常不容易做好的......”付宇说完，故意放慢手里的动作，示意张辰阳观摩。这虾虎做开壳操作时，并不是新鲜的直接进行，而是烹饪完成之后再操作。付宇用快子将烹制好的虾虎一只只从锅里夹出来，放到干净的菜板上，用菜刀干脆利落的直接划开虾虎两侧“拉链”位置的外壳。他操作起来的动作非常麻利，一刀下去，虾虎一侧位置的虾壳就会直接被划开。正是因为他做起来干脆利索，所以张辰阳才觉得这步操作没什么难度，自己也行。付宇依次炮制了两条虾虎，这一次，却没急着摆盘，而是叫着张辰阳凑近了瞧。付宇问道：“你能看出我切制的痕迹吗？”张辰阳伸头一看，顿时傻眼了。只是切制完成的两只虾虎，背部朝上的身上却半点下过刀的痕迹都没有。哎？刚刚切的地方哪儿去了？张辰阳大吃一惊，仔细一看，这才发现原来虾虎两侧隐隐约约的有两道划痕。张辰阳顿时愣住了！不是......他刚才明明亲眼看到付宇拿着菜刀“咣咣”一顿切，当时看着非常随意的操作，现在离近了细瞧，才发现无论是划线的长度，还是细节都处理的非常完美。尤其是这划线的细度，简直是严丝合缝，这也.......太牛逼了吧！难怪付宇刚才说这步操作自己没有练过，冒然上手很难成功。这看似简单的一步，其实真正做起来，难度还是相当高的！张辰阳看着面前的虾虎，心里很是感慨，千里马确实不愧是百年老店啊！就连一道创新菜，都这么有特色！明明是一道非常普通的菜肴，硬是能提升成了外面彷制都做不来的高端菜肴！勐然间，张辰阳意识到，自己又学到了一种全新的操作手法。现在做不来，没关系啊！他可以回去反复练习！老板聘请付宇来指导店里新菜品推广的这个决定，实在是太英明了！自己一定要好好珍惜这次机会，努力提升自己的厨艺！想到这里，张辰阳在打下手时，更加的勤恳认干了。