姚石满意的点点头:“没错,不过倒不是因为你打荷技巧不好,才让你练习。而是我发现你在这方面很有天赋,无论是手速还是对于细节的掌控都做的特别好,所以想趁着眼下这个的机会,让你再好好练一练。”
付宇一听就明白了。
最后研创出每款菜式的具体摆盘方式。
姚石对此已经孰能生巧。
动作利索的将所有虾仁装盘摆好,面上则以精心挑选的香菜叶做点缀。
烹饪的过程很快,每一步的操作都很精准。
付宇虽然没上手,但也能猜到,就算绿线出现了,肯定也不会像纠正赵猛的时候那样,满眼皆绿。
山药都是洗好的,直接连皮一起放在锅里蒸,这样可以避免手痒。
山药处理好,虾仁也腌制完成了。
姚石将虾仁大火焯熟后捞出,先在碟底浇上一层虾抽,再浇上香油。
开始摆盘。
音乐餐厅的摆盘设计都是后厨几位师傅商量着逐一定下来的。
姚石将用完的炒锅递给旁边的小工去清洗,转头对付宇说道:“这道菜做的时候,没什么难度,只要注意火候,虾肉别煮老了,至于其他的调料只要按照配比来就不会出现大问题。”
付宇点点头。
姚石继续说道:“知道我为什么选这道菜,让你练习吗?”
付宇觉得烹饪过程确实没什么难度,姚石想要让他练的估计是摆盘。
于是照实说道:“是为了让我练习打荷技巧吗?”
从颜色到结构。
从食材到场景。
甚至盘子款式。
不同场合和不同类型菜品摆放。
香料和酱汁在摆盘中的作用,全部兼顾。