只不过三转成席,好歹得走个过场才算正宗。
姚石这边正在想办法将做成铜钱形状的苹果片穿成一串。
泡过淡盐水的苹果手感很滑,为了将苹果做成一串,姚石学着菜谱上的做法,将果丹皮切成细条,然后小心翼翼将两片苹果穿在一起,打结固定。
等油温热了后,放入锅中炸,炸至金黄捞出。
这活又被派发给了张金玉。
有了之前两天的磨合,现在付宇和张金玉合作起来明显变得越来越默契了。
腾出手,付宇开始做油酥。
用低筋面粉和猪油揉成面团。
先做油皮。
盆里放高筋面粉,糖粉,水搅拌成絮状。
放猪油揉成面团,揉10分钟,使面团有筋性。
面团盖保鲜膜放置15分钟。
趁着这个时间,又开始做起了雪衣葫芦和小麻花、小果子。
油酥也需要饧制。
于是付宇又马不停蹄的做其他几样点心。
这三转席的第一道茶席,里面的几样吃食,其实全是点心。
名字叫的挺有新意,却并不能当饭吃。
特色家宴菜谱上面写着,这茶席,是吃饭前打牙祭的,其实真正到饭店吃席面,这茶席上不上桌,意义并不大。
他这边将几个面团依次揉完饧制。
做酥饺的面团也可以擀皮了。
把面团擀成面片薄厚,用碗扣饺子皮,这样做出来的饺子大小一样。
然后裹馅儿,捏花。
锅里热油。