第317章 好家伙 (第4/5页)
一般盖盖子中火干烧个一两分钟以后,打开盖子看看,立虾下面就已经有水了。
这个时候可以开着盖子,让水稍微收一收,虾熟了就可以盛盘了。
这样做,立虾的鲜味一点都没跑掉,也没什么汤汁,整个菜很利索。
而为了将摆盘漂亮一些,付宇趁着张金玉忙着取小菜,又赶忙翻看了一下特色家宴菜谱。
因为店里的打包餐盒有圆形碗状的,所以付宇特意从里面挑选出一种类似烹饪方法的最后摆盘方法。
将干烧立虾摆成了火焰山的形状,最上面精修了一些炸得酥脆沾了椒盐的红椒丝。
而为了固定,还特意用锡纸卷出筒状,圈住打包盒里剩余的空间,保证在挪动时,里面摆放好的立虾不会因为晃动而倒塌,损毁了精美的摆盘。
等到食用时,只需要把锡纸卷拿出来,就可以原封不动的欣赏到整道菜的摆盘效果了。
张金玉对这个打包的创意惊为天人!
他向来心直口快,有什么说什么,于是在烹饪鲜汤鱼时,付宇一直听着他由衷的彩虹屁,心情特别舒畅。
鲜汤鱼的做法也非常简单,估计是考虑到渔民一般都是在船上作业,烹饪的时候更是怎么简单方便怎么来。
锅里放一点油,葱姜蒜爆锅。
放一点糖炒炒,加冷水、一点酱油。
冷水锅里把鲜鱼直接放进去。
鱼放进去就不能再动它了。
火不用太大,慢慢烧开了汤以后,用勺子舀汤淋在鱼表面没浸在汤里的部位,稍微收收汁,点一点锅边醋。
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