第二百九十二章 天青色等烟雨（中） (第1/5页)

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等灶台上的水烧开，昆布也泡发好了，熊本赤木将它挑起，放入锅中。零↑九△

和中国用长时间慢火炖制‘肉’类或骨‘棒’，‘逼’出其中的鲜味不同。东瀛用作‘出汁’的两种主要食材——昆布和鲣节，并不需要长时间的炖煮。

熊本赤木在锅的一边放入长长的昆布，经过锅底再从锅的另一边取出。

昆布在热水中停留的时间十分讲究，一般在两分钟左右。否则的话，时间一长，昆布便会甘美尽去，苦涩纷来。

而鲣节也是东瀛的一种特产，是将切割下来的鲣鱼片煮熟，加以熏烤烘干，久置使其发霉而成的。

熊本参三用特制的刀具，将鲣节刨成刨‘花’，等到熊本赤木将昆布从锅中捞出后，立刻将刨‘花’放了进去，迅速搅拌。

昆布中富含谷氨酸，鲣鱼中富含肌苷酸，谷氨酸盐可以给食物带来鲜美的感觉，肌苷酸本身的鲜味很弱，但是能极大地增强谷氨酸钠的鲜味。