第83话 鲷鱼 (第2/5页)
时间,对郑轲而言,现在最珍惜的就是时间。哪怕比赛时长为4个小时,但是对他而言,时间依然不够。
这道料理,以他目前的实力,想要达到理想中的效果,还是有些困难,再加上时间上的限制,也很难让这道料理发挥到最大功效。但是,有一点,郑轲可以确信,只要能够将这道料理做出来,想要赢过中里治能,并不是一件难事。
为了尽可能好地做出这道料理,郑轲在整个系列赛中,第一次使出了‘神之心’。
中里治能此刻也聚精会神地处理鲷鱼。
杀鱼的方法不同,鱼的肉质也会受到影响,为了保证鲷鱼的味美,中里治能所用的杀鱼方法,被称之为‘活缔’。
‘活缔’是一种比较独特的杀鱼手法,在其他地区并不常见。简单地说,就是用一根长钉,刺入鱼的脑部,使之处于脑死亡状态,然后再由鱼鼻孔词语一根铁丝,刺入鱼的脊髓。这时的鲷鱼,虽然已经死亡,但是因为神经被破坏,死亡的讯息传递不到身体,因此鲷鱼肉能长时间保持鲜美。
据说,哪怕过了两个礼拜,鱼肉依然能保持新鲜。
平时的时候,中里治能肯定不会使用这种处理鱼肉的方法,但这次,因为时间宽裕,而且,比赛的题目又定格为‘盛宴’,那么就必须拿出符合‘盛宴’水平的料理。
无论从选材,还是处理食材的方法,中里治能都几乎做到了极致。
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