第185话 羊羔肉与古斯古斯 (第1/5页)
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“可是,芥末在高温的时候,它的气味不是会散开吗?”乔布惊讶的问向面前的幸平。
经过翻译的解释,幸平大致明白了两名评委所好奇的是什么,便擦了一下鼻子。
“确实,芥末的味道,主要来自于芥末油,遇热之后,芥末油会快速挥发。但是这道菜品中,我先是用芥末酱……不,是磨好的山葵酱,涂抹在羊排的表面,而后,也在芥末酱的外层,洒了一层面包糠。”
“面包糠?”乔布微微点头,羊排的表面,确实有一层薄薄的面包糠。
“经过长时间的腌渍,山葵的味道已经浸入了羊肉中,而在受热之后,逸出的芥末油也会有一部分被面包糠所吸收。所以,就算有烤箱的烘烤,也会有一部分山葵的味道,会被保留下来。”幸平轻声解释道。
听到幸平的话,乔布也恍然大悟。
“等等……你们试吃一下芥末酱汁。”唐娜脸色娇红,她在用羊肉,蘸取餐盘上的酱汁后,一种美味快速占据了味蕾。
“芥末酱汁?难道它与羊排表面的山葵酱,会有什么不同吗?”乔布惊讶地问道。
听到乔布的话,幸平嘴角微微翘起。
这种味觉上的差异,正是他想要的效果。
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