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第230话 高汤 (第1/5页)

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“奶汤?清汤?”

幸平也看向大屏幕,果然看到宣荔所提到的高汤。

傅修筠打开了两口锅的锅盖,其中一锅的汤汁,确实是乳白色,而另一锅的汤汁,则相当清澈。

“在华夏,汤汁的烹制很有讲究,你们和小轲在一起这么长时间,应该多少知道一些吧?”宣荔轻声地问道。

幸平和绘里奈连连点头,“我们知道上汤。”

郑轲不止一次在比赛中,使用过上汤。那种高汤不仅在味道上非常浓香,汤液也非常清澈。

在他们看来,郑轲所熬煮的上汤,已经相当出色了。

“是的,上汤的味道非常浓郁,而且,以小轲的厨艺,他所烹制出的上汤,也会有很高的质量。傅修筠的这两个高汤,一个是奶汤,一个清汤,和西餐中的高汤,有很大的区别。

“奶汤是使用母鸡、猪肘肉、猪肋骨等食材,一起熬煮。等到高汤熬好之后,还要用纱布过滤。所以,虽然奶汤看起来非常浓郁,但是含有的杂质却很少,而且,味道也非常鲜醇。

“清汤烹制更为复杂,选用猪肘、猪骨、鸡、鸭等等食材,经过长时间的熬煮,再经过过滤,才算烹制完成。

“这两种高汤,味道都极为鲜浓,但是傅修筠却同时用到它们,这让我很期待这道菜品的味道。”

宣荔非常简略地做了解释,但幸平和绘里奈的眉头,却紧紧地皱在一起。

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