第355话 不一样的羊肉 (第1/5页)
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华夏的高汤有很多。
不同的汤汁,也有不同的用法。
对粤菜而言,在一般情况下,最好的高汤是上汤,而淡二汤则是用上汤熬煮后的材料,进行二次熬煮。因此,在味道上,上汤要比二汤更加浓郁。
但上汤虽好,却也并不是每道菜品都适用。
如果海鲜或者肉类比较多,上汤浓郁的味道,便会遮去海鲜或肉类本身的鲜味,反而得不偿失。
淡二汤的味道不如上汤浓郁,反而与海鲜和肉类更搭配。
满坛香中的鱼肚和鱼唇,本身就属于“海鲜八珍”,此外还有雉鸡、野鸭等肉类,其味道更是鲜浓,如果使用上汤,味道则会出现在瑕疵。从这一点儿来判断,淡二汤确实更适合这道菜品。
“除了这些外,这道满坛香中,还有烤猪腹肉,我很少见到年轻厨师,用它来烹制这道菜品。”莫晓和脸上露出了欣慰。
萧寒和陈羽雯也忍不住点头,认同莫晓和的说法。
“烤猪腹肉?”
现场的一些观众发出了惊呼声。
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