吃点儿好的 第14节(2 / 4)

吃点儿好的 三水小草 2381 字 5个月前

老太太说话的声音很响亮,拍了拍陆辛的肩膀,就笑呵呵地走了。

"杨奶奶的……”陆辛对着沈小甜指了指自己的耳朵,“以前都是杨奶奶一边烙饼一边卖夹饼的,现在只能马爷爷自己卖,杨奶奶负责烙饼,盛稀饭。"

明知道老太太听不见,所以是吃出来了卤牛肉的香料配方也要帮别人保守秘密吧?

嘿嘿,大好人。

“我们之前说过,在面团里,蛋白质是网和膜,在肉里面也是一样的,它们贮藏水分和胶质,加热很长时间之后,像这些蹄筋部分的胶原蛋白质彻底发生变化,蹄筋的组织就会开始‘降解’成为明胶,明胶是一种大分子的亲水胶体,会吸收丰富的汤汁,让我们有了这种酥烂的感觉。”

沈小甜完,又大大地一口咬在了牛肉夹饼上。

肉香味儿伴随着明胶和丰富的汁水在舌尖与味蕾纠缠,同样是酱卤出来的牛肉,老马家做的牛肉就和荆家卤肉馆做的牛肉有着不同的风味。

她又反过来问陆辛:

“荆家卤肉你吃过么?他们家的肉颜色比这个浅,味道也和它不一样,据说你吃一次就知道别人的菜是怎么做的,那你能不能告诉我,荆家的肉和这家的肉哪里不一样?”

沈小甜双手捧着一个夹饼,听着陆辛的话,一口咬了上去。

肉饼里面包着是肉香四溢的软糯口感,但是还能吃到肉的纤维,满足感从口腔能一直延伸到人的后脑勺和脚指甲。

是那种会让人忍不住用鼻子发出声音的满足。

当然沈小甜并没有,她只是眯着眼睛,一边咀嚼一边享受。

“特别酥烂。”她给了很正常的四个字评价。

嗯,这个应该叫分析简答题,属于中考的题目类型。

陆辛:“首先是香料方子不一样……”

杨奶奶正好路过,她头发已经花白了,还是梳得整整齐齐,紧紧地在头上盘了起来,陆辛对她笑了一下,接着说:

“其次吧,奶奶这边做的牛肉的调味儿是靠着他们家自己做的酱,里面放了炒的糖色,颜色就会更重一点儿。”

“小陆啊,来奶奶这儿吃肉了?”

陆辛却仿佛不满足,咽下嘴里的评价,他说:

“那你知道它是怎么这么酥烂的么?”

嗯?

课代表居然主动提问了?

沈小甜说:“这个蹄筋的部分,主要成分是胶原蛋白质,焖煮牛肉就是对蛋白质的热处理,热处理的过程中,蛋白质的性质发生改变。

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