作为一个每天回家就摊在床上的社畜,付晓华每个月总有那么三五次会不想一直宅在家里。
当然,也就是想想。
时间九点过两分,她一刷新,还真看到了小甜老师新发出来的微博。
“洛阳的牡丹燕菜有一句话, 叫‘素菜荤做’,赋予萝卜丝肉汤的鲜美味道。这一句话里, 就包含了我们今天要讲的重点, 渗透。”
“……为什么做菜的时候萝卜丝要铺上干粉, 为什么传统做法里还要把萝卜丝进行晾晒, 为的就是降低萝卜里面的水分, 让它能够更好地从汤汁里吸取味道。”
萝卜是脆的也是软的,还有点儿清甜味道,跟浓厚的汤底融为一体,就是吃起来你完全想不到它是萝卜。
沈小甜看着这个菜,脸上渐渐起了笑容。
“果然。”她对陆辛说,“洛阳这个地方到处都能看见渗透压的应用!”
陆辛的手又痒了,最后他挠了挠自己的头,
第63章 鲤鱼焙面
“带子上朝就是他们这个水席上菜,是一个大菜再带两个,说是就是……”
“好意头对吧。”
陆辛笑着点点头。
经过这一天历史文化的熏陶,我们的小甜老师已经会自己抢答了。
洛阳水席最大的特点就是素菜荤做,比如那个牡丹燕菜,主材是白萝卜的丝儿,经历过久泡之后拍一层干粉,再上锅蒸成透明的丝缕,最后过凉水变得根根分明,看着有些像泡发后的燕窝。
“也不知道今天能不能上课啊。”
一大早, 付晓华打着哈欠坐在了工位前面,一面给昨天的工作扫尾,一面趁着还没上班, 打开了微博。
从“小甜老师”开始她的“美食化学”系列以来,都是每四天更新一次视频,算起来应该是昨天更新的,结果昨天付晓华正好出外勤不用在办公室打卡,早早跑到友商公司门口――的早餐店里等着刷更新,却没等到。
要不是她昨天也吃到了自己觊觎已久的牛丸米粉, 她可就要闹了!
“有时候我还真该出去走走。”付晓华自言自语。“那么多好吃的,得自己用嘴去吃才过瘾。”
上面繁琐的步骤对这道菜来说不过是小小一部分,再把处理过的香菇、冬笋、火腿、鸡丝、牛肉、黄瓜间隔铺开在萝卜丝上面,中间插着鸡蛋做的“牡丹花”,上锅一起蒸完,还要倒入熬炖了三天的高汤,让萝卜吸收其中的味道。
“这菜啊,萝卜是提前弄好的。”
陆辛吃了一口,对沈小甜说:“这是蒸熟了之后的萝卜放在冷库里,吃的时候现调制的,不过也没办法,这菜太麻烦了。”
野厨子摇摇头,又说说:
“你这菜啊,古代的时候更麻烦,蒸完了晒晒完了蒸,就为了一口萝卜。”