第834章 叶智,我饿 (第2/5页)
“牛逼啊。”
见过处理鸡的,但是叶智这么处理,还真的是第一次见,精准的简直像一条机器!
不,他可能比机器还要更精准!
他在煲汤,而且是清汤。
高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤三种。
而清汤则通常以老母鸡为主材,猪肉为辅材,将猪肉和鸡肉分开熬煮,而这两种肉的最佳反应温度和环境,是有明显区别的,清汤对于火候的控制有较高的要求。
太小了不能入味,太大了容易发展成奶汤。
这中间的度,需要非常仔细的去把握,但是偏偏在叶智的手里一切似乎都变得理所当然。
在清汤之上,其实还有一个级别,那就是‘精制清汤’,也叫作‘顶汤’!
清汤本身就是高汤中难度最高的,而真正上等的‘顶汤’,甚至要汤汁犹如白水,看不到一点油腥,偏偏却又鲜味浓郁。
顶汤通常是搭配高等食材来食用,上等的顶汤可谓是最好的辅料。
而面对最终成品的精制清汤,叶智并没有加入什么高等食材,而是将切好的白菜、萝卜和豆腐放了进去,明明已经又经过了三次熬煮,但是叶智手中的汤,却比之前本来就清澈见底的鸡汤,更加透明了几分,连淡淡的金色几乎都看不到了。
(本章未完,请点击下一页继续阅读)