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第834章 叶智,我饿 (第2/5页)

“牛逼啊。”

见过处理鸡的,但是叶智这么处理,还真的是第一次见,精准的简直像一条机器!

不,他可能比机器还要更精准!

他在煲汤,而且是清汤。

高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤三种。

而清汤则通常以老母鸡为主材,猪肉为辅材,将猪肉和鸡肉分开熬煮,而这两种肉的最佳反应温度和环境,是有明显区别的,清汤对于火候的控制有较高的要求。

太小了不能入味,太大了容易发展成奶汤。

这中间的度,需要非常仔细的去把握,但是偏偏在叶智的手里一切似乎都变得理所当然。

在清汤之上,其实还有一个级别,那就是‘精制清汤’,也叫作‘顶汤’!

清汤本身就是高汤中难度最高的,而真正上等的‘顶汤’,甚至要汤汁犹如白水,看不到一点油腥,偏偏却又鲜味浓郁。

顶汤通常是搭配高等食材来食用,上等的顶汤可谓是最好的辅料。

而面对最终成品的精制清汤,叶智并没有加入什么高等食材,而是将切好的白菜、萝卜和豆腐放了进去,明明已经又经过了三次熬煮,但是叶智手中的汤,却比之前本来就清澈见底的鸡汤,更加透明了几分,连淡淡的金色几乎都看不到了。

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