第965章 慌了慌了(3 / 3)

粤省这边的白萝卜水分十分充足,想要制成老菜脯需要先去掉一部分水分,用海盐腌渍是最简单的方式。

梁龙自己还亲手制作过,所以经验很丰富,一百斤萝卜就要放一斤多的海盐。

盐分渗入,汁水析出,腌制到失去大部分水分之后,萝卜还要继续晾晒。这时候用干燥的稻草垫在白萝卜下,既能通风又能防止返潮。

直到一周后产生褐变,原本水嫩的白萝卜变得表皮脆爽,咸香醇厚。

此时的菜脯就可以收起来密封,腌制一年后就是最初的菜脯。

据说是潮汕地区的三宝之一,另外两种则是咸菜和鱼露。

鱼露也是他以前没有使用过的调料,又叫做鱼酱油,是粤省,闽省常见的调味料,北方不常见。

说是鱼露,其实这名字货真价实的,因为鱼露确实是用小鱼为原料,经过腌渍发酵熬炼出来的。

梁龙简单地说了一下制作方法,白叶觉得这倒是很好理解,差不多就是将小鱼当做黄豆用,还是制作酱油大概的方法,得到的就是鱼露。

因为粤省、闽省很多人乔迁到了周围国家,所以鱼露也是东南亚国家近年来非常常见的一种调味料。

梁龙下午特意带着他去了一家店里,里面各种的菜脯,颜色从浅及深,足足二十多种单品。

至于咸菜,潮汕的咸菜和京城,和他们东北都不太相同,倒是类似于酸菜的小菜。

而菜脯才是他理解的咸菜。

菜脯是萝卜制成的,白萝卜。

在潮汕那边,几乎家家都有一个陶罐子,里面就是家里储存的老菜脯。

一碗白粥,一碟老菜脯,就是一顿鸡鸭鱼肉都不换的温馨美味。

点击下载,本站安卓小说APP
推荐小说: