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98、奢华的炒饭! (第1/5页)

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有很多人炒饭都会选择剩饭。

选择剩饭的原因是因为米饭放了一晚上,水份稍稍蒸发,这样的米饭炒出来更不黏腻。

但其实完全不用这样。

毕竟,如果新鲜蒸的米饭,水份控制好,蒸出来的米饭比剩饭还要好很多~。

陈飞蒸米饭,是根据系统给出的一水米配比。

现在市面上的米很多,每一种米要求的水都不一样。

珍珠米,长粒米,这些米口感也不一样。

陈飞做扬州炒饭选择的则是长粒米。

长粒米吃起来口感更加,而且不像珍珠米一样黏腻。

他蒸饭的时候,是根据系统给出的完美水米比例。

根据这个比例直接蒸就行了。

所以,陈飞蒸出来的米才能如此完美。

扬州炒饭,火腿这些配角很重要,米饭这个主角也很重要。

陈飞将蒸好的米饭拿勺子挖散。

这样能够让里面的热气快点散出去,能保证米饭的口感。

一会将挖散的米饭直接加入锅中炒,也利于翻炒。

陈飞放了一点点猪油在里面当中。

把猪油和米饭混合均匀。

这样做的目的是可以增加米饭的香味。

但是,猪油千万不能加多了,这样米饭就会很油很腻。

猪油微量少许就够了。

在米饭中加入猪油这一步骤,是很多围观群众都很惊讶的。

这是干啥呢?

一般在家里做炒饭,根本不会有这一步骤。

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