745、八岁学美食,传统美食世家!(3 / 3)

压制,也叫加压。可用重物直接加压或专用机械来完成。

通过压制,可压榨出豆腐脑内多余的浆水。

于是两人开始加大石膏粉的兑换比例。

于是这又让两人忙碌了二十几分钟时间。

但最终的成果是非常吸人的。

林裕吴,忍不住在一旁感慨到:“如今只剩下最后步了。”

最后一步大家都是知道的。

从中选取的石膏粉也需要有讲究。

但是这完全难不到陈飞。

陈飞早就把烧好的石膏粉给拿出来了。

如今就是按照比例调成石膏浆,然后再将石膏浆倒入豆腐中就可以了。

古代做豆腐是要加入石膏粉的,如果不加入石膏粉的话,就是非常很难成型的。

也就是最终豆腐的成型。

豆腐的成型,主要分为破脑和压制两道工序。

破脑,也叫排脑。

由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质中,不易自动排出。

因此,要适当破碎已形成的豆腐脑,目的是排除其中所包含的一部分水份。

两人在这边勾兑了一下石膏浆的比例,然后按照比例,数量把这个石膏浆给倒入豆浆中,开始用勺子轻轻的搅拌。

陈飞是先用一个小杯子摇出豆浆试一下。

发现最终的成果果然非常让人惊讶,一股清香的豆腐香飘散在鼻边。

陈飞就知道,这一次的比例确实是非常成功的。

看到这个豆腐花,陈飞和林裕吴就知道他们的这个步骤已经成功了。

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