746、系统它响了,古法豆腐! (第2/5页)
所以最美味的美食还是要全靠人工做出来。
机器做出来的美食虽然吃起来也是美味的,但是在很多美食家的眼里面,他却缺少了灵魂这个吃起来是不完整。
于是两人边谈话边开始接下来的步骤。
这个步骤是重中之重,所以两人倒是非常的谨慎。
通过压制,可压榨出豆腐脑内多余的浆水,使豆腐脑密集地结合在一起,成为具有一定含水量和保持一定弹性与韧性的豆腐了
豆腐的成型,主要分为破脑和压制两道工序。破脑,也叫排脑。由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质中,不易自动排出。
因此,要适当破碎已形成的豆腐脑,目的是排除其中所包含的一部分水份。
所以在这一点上,豆腐里面的水分一定要刚刚好,而不是过多,也不是过少。
这对于把握技术来说是非常困难的。
于是两人又试验了半个小时。
一旁的林裕吴也忍不住蹙起了眉头。
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