江南糯香[美食] 第41节(2 / 4)

实验室里第一批试做品刚刚出炉的时候,江菀柔见周围没有其他人,先是三百六十度无死角地拍摄了一大堆自留照片,然后才去隔壁办公室喊了研发中心的其他同事来品鉴。

说是同事,不过大家也不尽然都是如园的员工,大约一半都是投资计划下进驻如园研发中心的创业青年,大家年纪相仿,相关专业背景的也不少,嘻嘻哈哈之间相互帮忙试吃了不少试做失败的作品。

不知道从哪天开始,江菀柔其实是老板娘带资进组的消息忽然传开了。原以为下次见面,会被悄悄地贴上关系户的标签,被悄悄地一点一点拉开距离。

但出乎意料的是,第二周再去研发中心时,氛围和往日里并没有什么不同。

既然争取到了来自如园的投资承诺,是时候利用这些资金进行下一步尝试了。

上一次给婚礼做的喜饼有点儿太秀,这一次她想弄点儿老少咸宜的点心,比如月饼。

早在帮杨纾凛搬家时吃到蔓越莓绿豆冰糕的时候,她就想好了,今年无论如何都要对桃山皮月饼下手。

花了一个多月研究配方,夏天出了第一批样品。带去了日本,也趁着新婚旅行的间隙,和英铭制果公司的开发人员进行了探讨。

凭着食品研发员的眼光,江菀柔相信桃山皮月饼将是月饼界继冰皮月饼推出后的下一届王者。

港式月饼除了口感,还讲究时髦和美丽,近几年的大势是冰皮,用的是糯米粉,或再加上熟淀粉,既保留了月饼的软糯,又有冰淇淋的浓郁感,最受小孩子的追捧。

月饼的制作工艺并不算复杂,市面上销售的礼盒大多都来自于食品工厂的自动化流水线,从和面、调馅、定型、刷蛋液、烤制,在原料质量得以保证的情况下,人工制造反而不占优势。

不过苏式月饼的馅料不如广式月饼饱满,因此,手艺纯熟的师傅往往用包馅儿这一环来提升口感。

机器产的月饼,馅儿比皮儿少,如果图便宜买到质量一般的,就好像在干嚼饼皮。

师傅包的则是馅儿比皮厚实,酥皮贴着内馅儿,特别是鲜肉月饼,刚出炉时肉汁微微渗透进饼皮,最是鲜香四溢。但同时也会产生外皮受潮,保质期变短的问题。

不同于苏式月饼的油酥皮和广式月饼的糖浆皮,桃山皮不含面粉,原料主要是白芸豆。白芸豆煮熟后打成泥,加蛋液、牛奶和糖。之所以叫桃山皮,是因为外皮的配方最早来自于日本桃山,而桃山盛产白芸豆。

根据客户的要求,牛奶可能换成便宜的奶粉或更贵的浓缩乳清蛋白粉。想要更加饱腹的口感,也可以添加膳食纤维。加抹茶粉可以做成抹茶桃山皮,加可可粉则是可可桃山皮。

和传统饼皮相比,桃山皮不仅百搭,颜控首选,而且油脂含量低,也是整天空喊减肥口号的小馋猫们的心头好。

份量也只有普通月饼的一半,六十克一个,一盒四个,都是鲜嫩俏皮的颜色。

玫红色的是红酒皮配蔓越莓馅,紫色的是紫薯泥配蓝莓酱流心馅,橙色的是南瓜泥配栗子蓉,白色的是牛奶皮配柠檬芝士馅,既有健康低糖的杂粮系,也有天然轻盈的水果系。

简言之,苏式月饼还是主打现吃现做,别说隔夜,就是从出炉到凉透的这段时间,风味也能差上一截。

江南稻的工厂没有专门的月饼生产线,只是每年中秋前两周开始,总店的师傅们会匀出一拨来,根据客人提前下的订单现做现卖。

今年,江菀柔自己也加入了月饼师傅的行列。只不过不是在总店,而是在如园的研发中心。

举办婚礼之前,江菀柔以自己四分之一的彩礼为筹码,和陆迦南约定了投资项目的申请。

婚宴上的中式糕点基本上是她这几年的成果汇总,先小试一下牛刀,听说在如园内部受到了不错的好评。

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