第110章 国家级合作(4) (第1/5页)
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“好,先给我来一瓶,如果我觉得好,你这里的酒我都买了。”
李长生点了点头,直接要了一瓶米酒,还决定帮助一下这家小店。
这样的百年老店现在虽然过的不错,但如果说想要发展壮大,光依靠这些食客是不行的。
开分店?
这倒是一个办法,但味道,服务,肯定无法达到当前这家店的水平。
可能这李家京菜也不是没想过开分店,但人手不够是一个,厨艺方面也没办法统一到一样的手艺。
食材和调料是可以称重,用东西装好,做的时候放在菜里,但这适合高档餐厅。
对街边和巷子之中的小饭馆来说,这种办法不适用,客人多的时候,菜都来不及仔细检查是不是洗干净了,更别说去看菜是不是切的一模一样了,调味料也不可能慢慢去称重,客人那么多,等你去称重,别人早就饿的嗝屁了。
高档餐厅的所谓分子料理,就是一个菜做半天,精准的食材配比和调料配比,还要算这道菜的营养和热量,精准到可以让顾客清楚今天吃下去的热量是多少,但这么做有一个缺点,那就是如果这家店的厨师都掌握了这道菜品,所有厨师做出来的这道菜品味道都是一模一样的。
现在的灶台是可以自由控制火候的,只要掌握了出锅时间,就能和厨师长做出来的味道一模一样。
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