第23章 出发 (第2/5页)
首先处理红烧鲤鱼,将鲜活的鲤鱼宰杀洗净,在鱼身两面斜切几刀,方便入味。
热锅凉油,放入姜片、葱段、蒜末爆香,随后放入鲤鱼煎至两面金黄。
接着加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水,没过鱼身一半,大火烧开后转小火慢炖,让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美,最后大火收汁,撒上葱花,一道美味的红烧鲤鱼就出锅了。
酱烧猪排也不能马虎。精选上等的猪排骨,切成均匀的小段,冷水下锅,加入料酒和姜片焯水去腥。
捞出沥干水分后,锅中倒油,放入冰糖炒出糖色,倒入排骨翻炒上色。
再加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料,翻炒均匀后加入清水,没过排骨,大火烧开后转小火炖煮约四十分钟,直至排骨软烂入味,大火收汁,酱烧猪排香气四溢。
酱排骨同样需要精心烹制。把排骨洗净,用盐、料酒、生抽腌制片刻。
起锅热油,放入排骨煎至两面微黄。接着加入豆瓣酱、番茄酱、白糖、醋、适量清水,炖煮至汤汁浓稠,排骨裹满酱汁,酸甜可口的酱排骨让人垂涎欲滴。
火爆腰花很考验刀工。将猪腰子切成麦穗花刀,用清水浸泡去除血水。
青椒、红椒切块,姜蒜切末。锅中烧水,水开后放入腰花焯水,迅速捞出。
热锅热油,放入姜蒜末爆香,加入青红椒块翻炒几下,再倒入腰花,快速加入生抽、料酒、盐、鸡精,大火爆炒,短短几分钟,一道鲜嫩脆爽的火爆腰花就完成了。
火爆鱿鱼也不容小觑。把鱿鱼处理干净,切成花刀。
准备好葱姜蒜和干辣椒。
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