第582章 味精提炼法（谢谢“谢谢“Lllty”的灵感胶囊”） (第1/5页)

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张天一笑，这不就是味精的平替品吗？

在没有工业生产的味精之前，很多厨师就是利用这些简单的调料，来增加菜肴的鲜味。

小短腿是野兽之身，喜吃生肉。

被张天收服以来，经常能够吃到熟食。

熟肉虽然可以放更多的调味品，但在烹煮的过程中，也会失去生肉那种鲜美。

难怪小短腿离了粘罕，吃的东西总是有些不得劲儿。

吃生肉嘛，没有烹饪的香气。

吃熟食嘛，又没有保留生肉的鲜味。

唯有用这种提鲜的调料，才能够在熟食中保留更多的鲜味，两全其美。

香菇和虾皮的粉末，可以模拟味精的口感，具有浓郁的香味和鲜味。

张天道：“你这种方法，跟味精很像。”

“既然小短腿喜欢吃，稍后我传给你两套制作方法，一简一繁。”

“空闲之余，你看看能不能提取出味精来。”

张天说的两种方法，一种是后世提取味精的土方法。

味精的主要成分是谷氨酸钠，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。

理论上可以使用富含谷氨酸的食材，如海藻、蘑菇、鱼和许多蔬菜等提取出来。

只是含量较低，提取效率不高。

但用来给小短腿的饭菜提鲜也足够了。

像一些传统菜肴，例如开水白菜，为了追求那一口鲜味，需要用到大批量的食材来熬汤。

其底层原理就是通过大量食材的提炼，提取食材中的谷氨酸。

不过，菜肴的味道很复杂，并非只有谷氨酸。