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第三章 从农场到餐桌的数字化搬运工 (第3/5页)

花椒,是原产于中国最早的“椒”,有2600年以上的种植历史。而香料界的全球宠儿胡椒,由张骞从西域引进,辣椒在明朝才传入中国。

几乎只有中国人吃花椒,它曾和皮蛋一起,被西方人票选为最恐怖的食物。可是,寻访“中国好花椒”流传最广的文章,竟然出现在一本外国人写的畅销书里。

书名《鱼翅与花椒》,作者扶霞·邓洛普是一个拥有四川灵魂的英国人。扶霞从剑桥大学文学系毕业后,1994年前往四川大学学习历史。她爱上了中国美食,尤其是川菜,还拿到了“成都蓝翔”——四川省高级烹饪学校的毕业证书。后来,扶霞长住中国,一边遍尝各地美食,几乎去过四川每一个县市,一边给《金融时报》《纽约客》写专栏,作品结集成册,被誉为舌尖上的“寻路中国”,中文版从2018年至今,已重印10次。

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花椒,最早的记载出现在《诗经》,“椒聊之实,蕃衍盈升”,其辛辣的味道十分独特

扶霞第一次体验花椒,感受到“嘴巴麻木,味道真是受不了”,后来,慢慢“对花椒上了瘾”。她四处打听,最好的花椒产自哪里,想要见见花椒树。“这么多年了,我一直梦想尝尝刚从树上摘下来的花椒,现在我终于来了,就在著名的花椒产地,我的双唇在歌唱啊。”

“全四川省的花椒,最好的还要数西南山区的偏远小县汉源所产。”经过拜师学艺,扶霞了解到,雅安市汉源县所产花椒,色泽丹红、芳香浓郁、粒大油重,是为花椒之上品。

在2001年和2006年,扶霞两赴汉源。她去看记录了始于唐代向皇室纳贡的贡椒石碑,还带走一棵花椒树苗,打算移栽至英国,因入境检疫政策而未果,她懊恼不已。第二次去,当地乡镇官员特地宴请这位美食专家,她举杯祝酒:“愿外面的世界能了解并喜爱你们的花椒。”

如扶霞所愿,十几年间,汉源花椒正在被外面的世界了解:不仅成为中国的国家地理标志产品和驰名商标,还在2019年进入了欧盟的地理标志保护名录。这意味着,获得最严苛的欧洲市场准入许可后,汉源花椒能够进入全球市场,方便各地华人购买。

“花椒地”来了数据工程师

于厨师而言,花椒是一味“添加少许”的调料,对农业大县汉源来说,花椒却是“主菜”。汉源县有33万人,90%以上从事农业生产,全县种植花椒20余万亩,年产花椒3000万斤。花椒种得好不好、卖得好不好,既关乎农民收入,也事关当地农业、农村发展。

汉源地处山区,地无三尺平,多为零散的“蛙跳田”“斗笠地”,无法进行大规模机械化生产。实际上,西部山区的农田,面貌几乎是一致的,农民肩挑背驮,面朝黄土耕作,现代农业的春风,尚未吹拂到这些高高低低的山地。

除了土地因素,汉源农业还面临着生产成本高、市场抗风险能力弱、品牌红利不聚焦等痛点。

从2019年开始,汉源的农田里发生了一些变化:花椒地里,来了数据工程师,他们挽起裤脚,和当地农民一起,在田间地头安装起了微型气象站、土壤传感器、病虫情测报、智能灌溉等“物联网”设备。

千余年沿袭稳固下来的种植模式,迈出了改变的一步。花椒地里,吹响了改革传统农业的号角。

汉源县委书记郑朝彬说:“乡村振兴,是我们国家决胜全面小康的七大战略之一。汉源县携手阿里云,探索数字农业赋能乡村振兴,这不仅仅是贯彻中央决策部署的一个抓手,还有效地解决了‘怎样更好地种地’这样一个难题,让汉源花椒等特色农产品走出四川,走向全国,走向全球。”

探索数字农业,汉源县和阿里云双方围绕着一个词——在线,主要有三个关键动作:

其一,在农田做物联网改造,让土地、农作物的实时状态联网在线,在虚拟世界建模,实现土地“资产”数据化。从2019年建成的600亩“试验田”起步(目前正处于快速建设期),到2022年,汉源花椒的“数字化”种植基地将达到26个、5万亩。

其二,合作成立阿牛农业科技公司(汉源国资控股)(以下简称“阿牛公司”),开发出农事App,让农事“业务”在线、农业专家在线、农资供应在线,用数字化的方式,让农事更精准。

其三,开设汉源花椒官方旗舰店、建立盒马鲜生直采基地等,提升农产品线上销售比例,推动农业品牌数字化。

总体而言,汉源县和阿里云正在进行的农业探索,以数字化和智能化为驱动,深入了种植、管护、销售全过程,用互联网的方式,对农业传统供应链和服务体系进行逆向改造。目前,汉源县的数字农业已经初具成效:农业管理更精准,农民种地更便捷,产品销售更简便。

汉源县原主管农业的副县长谢纍说:“这几年,汉源把数字农业作为一项工作重点来抓。得益于阿里云的支持,汉源真正把数字农业落地并做实,形成了全产业链的整体效应,开始推动老百姓从中获取更多的收益。”

阿里云四川业务总监程盛说:“阿里云躬身入局,把汉源作为数字农业的样板和标杆工程来建设,所追求的,是给当地传统农业带来整体提升,起到真实效果。”

手机变成了新农具

花椒地里安装的物联网设备,不是看起来高大上的“花架子”,而是实打实对种植环节产生了作用的。

这些设备可以对气候环境、土壤状况、作物长势、病虫害情况进行实时监测,使得土地、农作物联网在线,形成数据,可视化反馈到手机端App,辅助“椒农”标准种植、规范种植。

举个例子,花椒地里埋设了传感器,土壤缺少水分、缺少肥力了,地块的主人会在手机上收到提示,该浇水、该施肥了,浇多少水、施多少肥,可以量化提醒。

设备的另一端,还连接着农业专家。阿牛公司聘请了农业大学的教授,他们根据田间地头的实时监测和数据反馈,在App上发布当前农事提醒、在线答疑、进行视频讲座,为不会、不懂、没地方可学的农民提供在线农事指导。

“农业从传统走向现代,其实最重要的是用科技来规范老百姓的种植,用数字农业的思维推广种植技术。”谢纍对此深有感触,过去,花椒专家指导农户种植,只能翻山越岭,一家一家去走,成本太高了。即使政府组织专家讲座,也只能到一个乡镇、一个村去开课,受益人非常有限。现在,农民坐在家里,在手机上就能学习如何剪枝、如何防止病虫害,享受到及时、先进、专业的农业科技赋能。

“椒农”购买种苗、化肥、农药,也只需动动手指,线上下单,送货上门。翻山越岭去赶集,可能买到假种子、假化肥的事情,不会再发生了。

如果购买农资一时缺少资金,可以在App在线申请惠农贷款。土地、花椒树等数据“资产”可以为农户的信用背书。“不需要去城里求人找行长,也不用难为情去开口借钱。三分钟填一张表单,一秒钟到款,零人工干预。比如说,有5亩花椒地,可以贷1万元,如果农户家里还有一个孩子是在读大学生,可以再多贷1万元。”在程盛看来,普惠是数字农业的应有之义,让农民享受到更多的时代红利,比如科技和金融的发展之光,也能够照耀到广袤的农村。

“在汉源,手机成了新农具。科学种植、管护技术通过手机深入椒园,种出来的花椒一年比一年结得好。老百姓拿着手机在田间地头直播,网上卖货,实现了增收致富。”种植了437亩花椒、汉源县有名的“田秀才”贺洪康说。

数据成为新农资

喜食麻辣之人,知晓汉源花椒好,至于为什么好,他们并不一定能说得上来。

中国林科院和四川农业大学曾经做过研究,汉源花椒品质佳的重要原因是,它的挥发性芳香油的含量高,在8%以上,而其他地区的花椒挥发性芳香油含量在4%~6%。

阿里云的数据工程师和农业科学家一起,在汉源掘地三尺,把土地和气候等影响作物的因素转换、分析成为数据资料,去寻找花椒品质和生长环境之间的关联,去探寻风味背后的秘密。

扶霞去汉源买花椒,当地人告诉她,海拔1700米的牛市坡生长着最好的汉源花椒。她问,为什么这里的最好?答曰,干燥和沙土。

笼统的答案,显然不能解开扶霞心中的疑惑。现在,数据会说话,它能告诉扶霞,怎样的日光、怎样的风和雨、怎样的土壤和海拔,生长出来的花椒格外香,出油量尤其高。

“哪些因素导致花椒品质好?过去老农只是靠经验,现在通过挖掘数据和算法,转换成因子列表,就可以得到准确的答案。”在程盛看来,农业也需要从经验主义走向科学主义,“种什么”“怎么种”都应该有数可查、有据可依。

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