第四集 食材 (第2/5页)

“只有一处出入口怕是有安全隐患啊，照理说应该会留出两条不同方向的逃生路径。”

“他们告诉我问题不大，因为每个租户都准备了绳梯和应急滑梯，可以从窗口逃生。”

“所以二位是走楼梯上去的？”

“对。”

“走进餐厅以后，您有没有注意到异常情况？”

“我注意到，所有顾客都带着各种各样的东西。”

“各种各样的东西？”

“有人带了用纸包裹的鲜肉，有人带了一整条鲣鱼，还有带蔬菜和其他食材的。店里有二十来张桌子，带着食材等候的客人有十组左右。”

“客人自带食材？那可真是怪了。”

“嗯，我们对餐厅的情况一无所知，进去以后才知道怪诞之家是以这个为卖点的。”

“‘这个’？”

“主厨会用顾客带来的食材即兴烹饪。”

“这倒是个稀罕的模式。”

“是的，我们连人家的卖点都不知道，就这么稀里糊涂地去了。”

“不带食材就没东西吃了？”

“那倒不是。烹饪自带食材算特色服务的一个环节，顾客当然也可以吃到用餐厅采购的食材烹制的菜肴。只是餐厅不设菜单，上什么菜是主厨说了算。”

“这又是为何？”

“因为大多数顾客会自带食材，要是餐厅采购得太多就用不完了，所以他们只储备最少限度的食材。店员告诉我，这类菜肴没有太多选择，顾客也不能随便点。”

“这么说来，不自带食材感觉有点亏啊。”

“毕竟是以自带食材为卖点的餐厅，这也是没办法的事……我们差不多可以切入正题了吧？”大钟面露焦急之色。

“您会着急也在所难免，”老师说道，“但第一步至关重要。这一步要是迈错了，后果不堪设想。所以我们需要充分了解各方面的情况，以便做出冷静且迅速的判断。顾客是一进餐厅就把食材交给工作人员吗？”

“不，食材要放在餐桌旁边的推车上。推车上层装了一圈围栏，防止食材滚下来或逃跑。稍后会有服务员过来把车推走。”

“可以指定食材的烹调方法吗？”

“据说可以在一定程度上满足顾客的要求，但最好还是请主厨定夺，因为每种食材都有最适合它的烹饪方法。”

“假设顾客带的是牛肉，但牛肉也分三六九等，上到高档牛肉，下到超市打折货，什么样的都有。那不同的牛肉会被做成不同的菜肴吗？”

“具体的我也不太清楚，但据我观察，顾客带去的牛肉被做成了各不相同的菜肴，有牛排、红酒炖肉、寿喜锅、土耳其烤肉等等。”

“那可太厉害了。不过餐厅用的真是顾客带去的食材吗？有没有可能他们用的是餐厅里原本就有的食材，却假装成了用顾客自带的食材做的？”

“应该不会，因为一些稀罕的食材也被做成了精美的菜肴。好比我看到有人带去了一只刚抓到的鸭子，餐厅把它做成了烤全鸭，几乎保留了原来的形态。顾客还吃出了猎枪的子弹，大呼小叫了好一阵子。还有人带去了一条大鲇鱼，餐厅把它做成了冬阴功汤和炸鱼。”

“鸭子和鲇鱼也不算特别稀罕的食材吧？”

“还有人带了鳄鱼。”

“是真的鳄鱼？”

“应该是的，有一米多长。餐厅把它切成两半，一半烤了，另一半做成了寿司。”

“鳄鱼寿司……用的是生肉？”

“这我就不清楚了。还有人带了一种眼珠子很大的深海鱼，看着很像鲨鱼。餐厅把它做成了生鱼片，摆成鱼的形状。”

“这种非主流食材也给做啊？”

“我刚才说的大概还不算非主流。还有人带青蛙、蜗牛什么的。”

“食用蛙和食用蜗牛不算非主流食材吧？”

“可生蛙片、生吃活蜗牛还是比较稀罕的不是吗？”

“稀罕是稀罕，就怕不干净。”

“店家说他们用了特殊的烹饪方法，不会有问题的。”

老师皱着眉头记了几笔。“您还注意到了什么？”

“我感觉他们的菜式花样特别多。无论是几乎原封不动的食材，还是已经加工处理过的食材，餐厅都能将其做成最合适的形态送上餐桌。”

“比如，几乎保持原状——也就是还没拔毛的动物，或是还带着羽毛的鸟，他们也能做？”

“不仅如此，连活物都能做。好比我刚才提到的食用蛙和食用蜗牛。”

“那仅限于两栖动物与河海鲜吧？”

“不，据说活的鸟类和哺乳类也可以做。我看到有人带了活鸡、活兔子去，把它们放在推车上。”

“也就是说，他们会在餐厅内进行屠宰？”

“应该是的。”

“在离餐桌这么近的地方宰杀动物，顾客就不会觉得别扭吗？”

“厨师当着顾客的面杀鱼不是很正常吗？”

“鱼的形态和人相差甚远，而且不会发出太大声音，所以问题不大。”

“当然，店家不会在众目睽睽之下宰杀。服务员告诉我，店里有一间隔音效果非常好的屠宰室，跟厨房不在一起。”

“即便是这样，吃片刻前还活着的东西总觉得怪怪的。”

“但据说顾客不太在意这个，也许是因为主厨的烹调手艺非常精湛，做出来的菜肴十分美味吧。除了兔子和鸡，还有人带金丝雀、松鼠、海狸鼠和猫狗来呢。”

“其中有几种动物更接近宠物，而非家畜。”

“有些动物在日本算宠物，但在其他国家是可以吃的，只是食肉动物的饲养成本比较高，所以不适合食用。据说有些人选择在心爱的宠物因为生病或衰老濒临死亡的时候把它们带过来，作为安乐死的替代方案。”

“吃自己的宠物？”

“我也有点接受不了，但他们告诉我，吃下宠物会给人一种和宠物融为一体的感觉。毕竟宠物的身体变成了自己的血肉，这样就算是永不分离了吧。”

“但肯定会有人后悔吧？”

“话说回来，确实有位老太太跟服务员发生了争执。我没多打听，看着像是她对餐厅有意见。”

“怎么了？”

“她嚷嚷着‘我没点过狗肉火锅’，还说什么‘我带来的小狗不见了’。”

“这话是什么意思？”

“肯定是老太太刻意挑刺。她进去以后，我一直都在观察，很确定店家没有任何可疑举动。

“她抱着小狗进去，落座前左顾右盼了一会儿，看到手推车以后就把小狗放了上去，开始翻看杂志。没过多久，就有服务员来把车推走了。”

“会不会是老太太误会了，错把小狗放在了车上？”

“不会吧。虽然推车上没有挂‘食材专用’字样的牌子，但我不相信有人看不出那是放食材的，只要看看其他顾客是怎么做的就知道了。”

“用这种模式就不会出问题吗？”

“据说刚开业的时候，服务员为保险起见会跟顾客逐一确认车上的是不是食材。后来有一群年轻人把小猫放在了车上，服务员便问‘几位真的要吃猫肉吗’，结果对方勃然大怒，说听起来就好像服务员在谴责他们似的。这话倒也有几分道理。从那时起，餐厅就调整了方针，无论车上的动物多么可爱，都不再跟顾客确认了，直接进行烹饪。我是觉得，万一放错了东西，顾客也该负全责，无权指责店家。”

“那位老太太后来怎么样了？”

“她气极了，嚷嚷着让店长出来，谁知尝了一口狗肉火锅以后就停不下来了。等店长赶来的时候，她已心情大好，说什么‘这事我也有错，你们以后小心点就是了’。”

“哦，看来那家店的菜做得相当美味。”

“是啊，好不容易来了这样一家不同寻常的餐厅，却没有自带食材，我们非常懊恼。除了用作主菜的肉和鱼，还可以带蔬菜水果什么的，让店家做成沙拉或甜点。

“‘怎么办？要不别吃了？’我问妻子。

“‘都坐下了，现在走多不礼貌啊……你看这里写着，没有自带食材，也可以让主厨配菜的。’

“‘怎么办呢……’

“说实话，我当时有点犹豫。只怪我们没了解清楚状况就进来了，不够尊重店家和其他顾客。而且我感觉我们和周围有些格格不入。

“但女儿好像非常喜欢那家餐厅，只见她兴奋地观察其他餐桌的食材，见到还活着的食材，她还要摸两下，戳一戳，那叫一个高兴。我心想，要是这个时候走，女儿肯定会很失望的，于是下了决心。

“‘那就让主厨配菜吧。’

“我对前来点单的服务员说：‘你们看着配吧。’

“‘好的，’店员彬彬有礼地回答，‘请问肉要几分熟？’

“‘我要三分熟。’

“‘那我要五分熟。’

“‘喝点什么呢？’

“‘我跟太太要红酒，女儿……咦，千里上哪儿去了？’

“‘不知道，是不是去洗手间了？刚才还看到她在玩推车呢。’

“‘哦……另一份饮品可以稍后再点吗？’

“‘啊……好的。’服务员露出一丝为难的神色，走向厨房。

“‘刚才那个服务员的态度算怎么回事？’

“‘一副不知所措的样子。’

“‘他估计是那种员工手册里没写就不知道该怎么处理的人。手册里让他一次性问清楚每个人要喝什么，但我们告诉他另一份饮品要稍后再点，于是他就乱了。这种人不太适合跟顾客打交道。’

“饮品上桌的时候，千里还是没回来。

“‘餐厅的卫生间在哪儿啊？’

“‘店里可能没有，外面好像有大楼商铺共用的卫生间。’

“‘她不会是一不小心走出了这栋楼吧？’

“‘不会的，我瞧着呢。’

“过了一会儿，前菜上桌了。服务员开始介绍那些形似薯片的棕色脆片，但我几乎没听清他在说什么，一方面是因为餐厅里太吵了，另一方面是因为担心女儿。那似乎是用某种东西的皮烤的，加了调味料，有着我从未尝过的神奇味道，口感绝妙，弹性恰到好处，松脆可口，让我瞬间胃口大开。

“沙拉、汤和面包紧随其后，似乎走的是正统法餐的路线。后几道菜的味道也很不错，但没有前菜那么新颖，都在我的意料之中。吃着吃着，我又惦记起了女儿。不过是上个洗手间而已，去这么久也太反常了。

“刚到餐厅的时候，天气还没有那么糟糕，可是眼看着风雨越来越激烈。

“‘你能不能去洗手间看看？’我对太太说道。

“‘也是，这也太慢了。’她好像也有些担心了。

“就在这时，服务员又上了一道菜。