第81章 踏雪寻龙 (第4/5页)
再把龙虾肉片成稍微比较厚的大片。
一切准备就绪,冯明远开始在灶台前烹饪。
看到这里,陈宝宝忍不住问:“他这个是要做什么菜?”
黄涛和张馨悠几乎异口同声回答:“踏雪寻龙。”
冯悠暖伸手拉着妈妈,想要让妈妈抱着自己看。
张馨悠自然是把女儿抱起来一起看。
冯明远是先给龙虾肉喂一个底口,然后加入蛋清和水淀粉挂上一层薄薄糊,最后用油封一下。
在锅里下干净油,在油温还没有升高就下入龙虾肉片。
开火慢慢让油温升高,同时也在滑熟龙虾肉片。
油温大约升到五成的样子冯明远把龙虾肉片倒出去。
接着再把油倒回锅中,跟着把之前稍微搅打和过筛鸡蛋清下入油锅。
随后用差不多五六成的油慢慢去浸熟蛋清。
用一把铲子铲到锅底去轻轻翻动。
几乎是在蛋清刚刚变白,冯明远便把蛋清和油倒出去。
并且把蛋白沥油过后,直接放进冰水中。
跟着冯明远先把菜心焯水,把锅里擦干净后,下入准备好的清汤。
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