穿越60:神级采购员 第30章 逗傻柱 (第3/5页)
取下兔子,剁成小块。
冷水下锅,先焯水,锅里加葱姜,白酒。(因为没有料酒,所以用白酒代替。)
白酒是赵远买的散装酒,就是为了做菜的时候用的。
大火烧开,去除浮沫,然后把肉块捞出来,过一遍清水,把表面的脏东西清洗干净。
起锅烧油,油热之后,加入葱姜蒜爆香,然后兔肉下锅,大火翻炒。
直到兔肉表面金黄,加入清水,酱油调色,食盐味精冰糖适量。
加入花椒八角香叶桂皮干辣椒调味。
当然,也可以炒糖色,但是赵远嫌麻烦,所以就按照简单的方法来了。
但是掌握好火候,以及调料的使用,两者之间做出来的成品并没有什么差别。
反倒是糖色火候比较难以掌握,火候轻了挂不上颜色,火候重了就会有苦味儿。
盖上锅盖,大火烧开锅,然后转小火慢炖。
四十分钟左右,赵远打开锅盖看了看,尝了尝味道,感觉咸淡适中,肉质鲜香而不腻,火候掌握的正好。
这个时候,大火收汁,等锅里剩下一点汤的时候,就可以出锅了。
赵远拿过来一个小一点的搪瓷盆,把兔肉盛进盆里。
再把锅里剩余的汤汁浇在上面,由于汤汁里面含有糖分,所以是粘稠的状态。
浇在肉上面,在撒上葱花,看起来贼有食欲。
从赵远做饭开始,院子里就有不少人开始流口水了。
甚至还有人小声的咒骂,但是由于这两天,赵远的表现比较彪悍,倒是没人找麻烦,甚至是大声说话的人都没有。
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