飘天文学ptwx.net

字:
关灯 护眼
飘天文学 > 茶农父亲 > 茶农父亲 第 15章 制茶

茶农父亲 第 15章 制茶

飘天文学 ptwx.net,最快更新茶农父亲!

星期天,当看到阿爸把新鲜的茶叶搬运回家时,君君姐弟也会帮忙摊晒,为了不晒坏茶青,还得用竹耙时不时地翻一翻茶青,既能挑出野花野草或茶果或老叶,也能仔细检查茶叶里有没有小小的虫子,因为阿爸说过,如果有其他东西,茶叶的口感会降低。有经过晒香的茶叶,闻起来一般都很香。

柯其一般都会在裤袋里装一些糖果,在孩子帮忙时,他经常会悄悄地拿出一颗糖果奖励他们,看着孩子们吃着糖果,笑眯的眼睛,即便再辛苦,也值了。

晾晒一定的时间后,就得收起来,一张张大缝布装着一定量的茶青,收青后按每锅限定的量放在大竹笼里起香,隔四五十分钟,就得再起香一次,一共得起香3次。

如果孩子们在家,他就会以竞赛的形式,看他们谁能第一个把自己眼前的篷布装满茶叶,谁的速度快谁得奖励。这时的奖励大多是几毛钱。柯其鼓舞着孩子们管理零花钱,他无时不刻地教导着孩子,时刻牢记自己父亲的身份。

一般地,第三次起香后,就可以将炒青的炉灶起火了,刚起的火势要大,才可以快速热锅。15分钟后,就可以把茶青放进热锅里翻炒了。

因为引进新机器,柯其再也不用用手在大锅里不停地翻炒练铁砂掌了。他的手掌现在有着厚厚的茧子,也不怕烫了,他不知这是不是传说中的铁砂掌,但他知道,生活得继续。

他开动电源,让大锅不停地围着中心轴旋转,这样才能保证茶叶的受热均匀,受热面积大,茶叶也不会堆成一堆。当然,炉灶的火候,多年炒茶经验的柯其也掌握得杠杠的。

杀青(炒青)对单丛茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子老化;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为下一步揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中特有青草气、低沸点的芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。

揉捻是单丛茶塑造外形的一道工序。把杀青好的茶叶放进揉捻机里。开启电源,通过利用揉捻机上的大盖压着机身,不停地旋转,使叶片揉破变轻,卷转成条,这样出来的茶叶一般都是条形状的。

因为揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干的大锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。很容易烧焦茶叶。故此,茶叶先进行干燥。

干燥的目的,在于蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。村里普遍采用的干燥方法是有烘干。

烘干的过程很是麻烦,要先把揉捻后的茶叶分摊在簸箕上,一般要求用手仔细分匀,然后再把这些簸箕一层层的放进烘干机里,等到茶叶有三四成干时,又得重新将它倒出,再次用手翻松,再次分摊到簸箕上,再到烘干机里,如此循环四次,茶叶才真算制好了。

按此步骤,一天下来,从备具,采摘……到成品,辛苦极了!

(本章未完,请点击下一页继续阅读)
『加入书签,方便阅读』
最新小说: 洪荒:呼吸就变强,通天求我杀穿封神 那边的山与海 有人会喜欢笨蛋 仙君要独美 万族之争:从巨魔开始崛起 东方的巨龙,我们的中华 重生异界,我拥有幸运大转盘 萌宝特攻队之渣爹接招吧 百万网红养成记 签到奇门神医系统 哈利波特生死交织 既然重生,我就征服仙人两界 总裁她被崽崽迷晕啦! 国运:融合飞霄,我天击将军乱杀 空间术士 将错就错:纠缠 牵着手的双子星 嘟嘟囔囔的三土 azukamis的传说 我,拼命作死,宗门拼命护犊子