四合院:开局暴打棒梗! 第58章 易忠海找何雨柱谈话 (第2/5页)
何雨柱背着手上前,锅中是一些白菜梆子。
“师父,您来了。”马华用衣袖擦了擦额头汗水。
何雨柱笑了笑:“不错,不过我建议你,颠锅可以用沙子,增加重量,用白菜梆子有些轻。”
练习厨艺不容易,任何行业任何技术,不下苦力学不了。
马华点头记在心里,他把锅中白菜拿出来,去一旁给他师父何雨柱倒热水跟茶叶。
何雨柱抿了一口,把马华叫来身边:“做菜说复杂也复杂,说简单也简单,想把菜做好,也是需要一些手段在里面,而且每个大厨都会有自己的一个小手段,现在你要好好看,我每天搭配的作料是什么。”
何雨柱把一个碗放在案板上,花椒,干辣椒,大料,桂皮,切碎碾成粉末,随后再往里面撒一些白酒,刺激香味。
“记好,这就是我做大锅菜的配方,这也是调料,接下来你继续看。”何雨柱又从库房拿出一些东西,都是一些简单到普通人家都有的。
只是大锅菜搭配来用,用量多少是一个步骤,也是一个厨师最基本的计算。
马华皱着眉,一时间无法融化所得的知识。
何雨柱拍了拍他肩膀:“没事,一天记不清楚那就多来几天,你总有一天会记清楚的。”
“慢慢练习,不能一口气吃成胖子,以后每天下班留在后厨,把颠勺,刀功练好,这些东西都是你成为大厨的基本,而不是苦苦守着灶台,你的未来会在饭店发光发热。”
何雨柱从口袋里掏出中华,马华果断摇摇头,表示自己不抽烟。
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