人生修改:被赶出家门的官三代 第48章 准备好了吗 (第3/5页)
一下子,屋顶差一点掀飞了。
人们欢笑着,相互握手庆贺。
江山说了,客人来了,要住在街道的居民的家中,由居民包吃包住,一天一百块。
“我先说了,谁要是对客人不敬,怠慢了客人,那我会重重的罚! ”
“是!一定要罚! ”
江山又说:“厢港的客人,不喜欢吃太辣的菜,所以,大家要想出几道好菜来,让客人吃的满意。 ”
最后,请来了老厨师,在一起商量出,定了十个不辣,又代表了剑川特色的菜肴来。
首先,是“剑川三道菜”。土鸡宰杀了清炖、黄焖各一份为一道菜,油炸七彩洋芋为第二道菜,清水炖萝卜为第三道菜。
土鸡是山林随意放养的土鸡,这些土鸡不受拘束野性十足,不在夜间或笼子里便怎么也捉拿不住。
土鸡一只两种做法。炒黄焖鸡时只加入干辣椒段、胡椒、草果和盐,并且炒制时间一般不超过15分钟,是为了最大程度保持鸡肉的原汁原味。
煮鸡时先将鸡肉进行煎炒,在此阶段,干辣椒和适量料酒是唯一的配料,在锅中炒五分钟左右,待鸡肉的水分炒干后加入开水大火烹煮,之后放入草果、胡椒、盐调味。要想达到上佳的口感,一般20多分钟后就要果断起锅。
油炸七彩洋芋,它的主角—花心洋芋是剑川东山特有的牛角洋芋,条形稍弯似牛角,皮薄,切开后里面白里透红,既称牛角洋芋,也称花心洋芋。
花心洋芋肉质细腻,淀粉含量较高且耐煮。吃法多样,可烧可煮,可煎可炸,味道酥甜可口。
萝卜为剑川东山特产,条长皮薄,水润爽口,可当水果吃。
煮萝卜的清水是金华山里流出来的竹根水,把东山萝卜用刀掰成均匀小块,上锅清煮,水涨时候除去泡沫,15分钟即熟,吃起来甜美爽口又清火,和其它几道菜既相辅相成、浓淡相宜。
特别神奇的是,东山萝卜一旦离了金华的水,味道还真就差远了。
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