人生修改:被赶出家门的官三代 第109章 上任县长 (第5/5页)
做一道酸扒菜并不难,但吃起来香味俱全就很不容易。
衡量酸扒菜做得如何,关键是吃起来要:酸到位、辣到位、香到位。总的感觉是酸香酸香的。
做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。
它们既可单独烀,也可以有选择性的混合烀。
例如选择饱熟的豆包,在清水里泡洗净后,放入锅内放上适量清水先用武火烧至沸腾,后用文火慢慢的炖着,直至豆包扒了再放酸笋子,最后放其它原料和作料调料。
也可选择肉类做酸扒菜,如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。
还可以把肉类和蔬菜类混合烀酸扒菜。
把黄牛宰杀后,取出牛的脊肉用火把它烤黄,再切成细肉丝,拌以煮熟后的牛肚杂,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科,再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀,即是牛撒撇。
牛撒撇之所以特殊,在于它所用的独特的佐料──牛胃里已和胃液混合在一起,但还没被消化吸收的东西。
听上去似乎难以置信,然而如果没有它,牛撒撇就不能称其为牛撒撇。
江山在镇康的九个月,吃过这两样菜。
但是,感觉到,今天吃的最舒服。
他知道,这才是大师傅做出来的美食。
过去吃的,都是低上一等的菜了。