?? 第 42章 青梅鱼干 (第3/5页)
吴头领问肖成:“肖山主,看这条怎么样?”
肖成点点头:“鱼太大,你先把它拍死,我要检查一下这条是否合格。”
吴头领把鱼放在了桌子上,熟练的一掌拍了下去。明显的看着鱼头扁了下去。
肖成跟乌头岭要了一把刀。等了一会儿才说,这条鱼开始解剖。他也不喜欢自己在解剖的时候,这条鱼扭来扭去。
肖成从鱼肚入刀轻轻的把这条鱼划开。鱼心,鱼肝,鱼胆,鱼胃,鱼漂,鱼肠,鱼卵。一应俱全。
肖成闻了闻鱼肉的味道。腥味不是很重,还有一点点腐败的味道,鱼肉手感细致嫩滑,油脂含量丰富。最好的是鱼身上除了主刺跟鳍刺之外,再没有其他的刺。
肖成:“鱼不错应该没什么问题,你叫几个人过来,我教教你们做青梅鱼干。”
吴头领带来十几个人,有男有女。肖成直接开始教学。
“鱼先要去鳞。然后把它里面的内脏都去掉,清洗干净。”
“烧一锅水,水中放这么多盐,这么多糖,这么多酒,还有这种草。这种草是提鲜的。在河边靠水的地方就有,记得把水放凉。”
“把鱼放到水中要浸泡一段时间,然后捞出来。包上木果粉,在火上烤。木果粉有防腐的作用,烤一下入味去油脂。”
“烤到什么程度呢?鱼油出来,鱼跟木果粉微微发黄。这时候鱼的香味完全激发出来了。”
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