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第一百七十六章 小夫妻过年 (第1/5页)

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离着过年没几天了,想做豆腐,就不能耽搁。

于是曲绍扬连忙安排人,泡八十斤黄豆,准备做豆腐。

伙计们一听要做大豆腐,也都挺高兴,赶忙干活去了。

豆子挑一下,用水泡一晚上,第二天放到石磨上磨碎了。

磨好的豆沫子放到大锅里煮开,然后过包,豆渣过滤了,豆浆滤到一口大缸里。

然后用兑好的卤水点到豆浆里,豆浆会凝结成絮状。

将这些白色的絮状物舀到一个铺了粗纱布、底下有眼儿的木头方盘里。

装满,上头盖上粗纱布,然后放木板和重物压着,静置一段时间,豆腐就成了。

做豆腐说起来简单,实际操作过程中,要非常小心在意。

熬煮豆沫子时要不停翻动,别沾了锅底,不然做出来的豆腐有糊锅味儿。

卤水点豆腐的比例要掌握准,卤水多了豆腐老,卤水少了豆腐太嫩不成型,等等。

曲绍扬他们第一锅豆腐就做的老了,后面调整了卤水的比例,这才做出来又嫩又滑的大豆腐。

八十斤黄豆,大家伙儿忙活了一天,直到天黑才算全做完。

当天的晚饭,就是大豆腐。

新鲜的热乎乎的大豆腐切一块儿放碗里,浇上些清酱和蒜泥,用羹匙戳碎了拌一下,老好吃了。

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