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第一百一十一章 凉皮 (第1/5页)

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隔天一大早起来,墨兰就和家人忙活上了,今个可是要做凉皮的。

首先活面,邱氏活好后,墨兰盖上了布让它醒上半个小时,然后她准备了一个盛满水的大盆,她揪下来一块面团,让墨梅先看着她洗,她把面团放到水里,洗的感觉好玩极了,就好像在现代的时间在水里玩橡皮泥一样。

墨兰看着手中的面团里面的杂质随着水的洗刷一点点沉到盆底,手中剩下的面团也随着冲刷变得韧性越来越强,颜色也越来越白净,这个就是面筋的雏形了。

洗出来的面筋,放一点碱面进去开始揉,揉的放水冲没有白色的淀粉就好了。

面筋的韧性不是越韧越好,因为韧性过强蒸出来的面筋就过于死板,吃在嘴里并不是很好吃。尺度一定要掌握好了。

等两人把所有的面都洗完了之后,就去上锅蒸面筋了,面筋蒸好后样子就如发糕一般,纵切面如同蜂巢状。

而洗出来的淀粉水则扔在那里不管它,让它慢慢的静置,直到沉淀好,大概需要一个多时辰。

墨兰看了看沉淀好的淀粉水,它的上面有一层多余的水,墨兰和墨梅两个抬起来把多余的水倒掉,倒的时间墨兰是慢慢的从一侧倒,手抓的紧紧的不能摇晃,不然淀粉又和水混一起了

水倒完以后剩下的淀粉浆,墨兰和墨梅开始搅拌,最下面的都凝固了,二人用筷子使劲的搅拌开。

等搅拌好后,墨兰拿起了个平底的铝制小萝,然后用勺子把淀粉浆均匀的倒入小萝内,端起来旋转一圈,厚薄转均匀了。大铁锅里的水已经烧开了,上面放的是笼篦子,把装好了淀粉浆的小萝放笼篦上开始蒸。

墨兰弄的不厚,一张也就两分钟左右吧,然后打开锅盖把小萝端出来。把另一个装满淀粉浆的小萝放进去。蒸好的那张凉一会,一揭就下来了,把这张好了的凉皮放在案板上。

蒸出的凉皮放点油后一张张的摞成厚厚一摞。用的时间拿起一张用刀切成条就可以。

墨兰让墨梅蒸着凉皮,她去准备调料了,现在黄瓜没有了,就只能用豆芽了。

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