张辰阳一脸受教的点点头。
懂了!
待葱白炒至有些回软时,在锅边烹入香醋,再次翻匀出醋香味后,这道菜就可以出锅了。
“这,这怎么还加醋啊!会不会影响羊肉的口感?”
这一次张辰阳率先开口发问,他是真的不能理解付宇的这一步操作。
要说是腌制时加点糖,或许可以达到提鲜的作用。
但是临出锅前怎么还加上醋了?
想要做好这道菜,必须要润透锅,以免粘连。
留底油烧热,将火力改至大火。
下入腌好的羊肉快速抖散,翻裹均匀,待羊肉颜色变白、出香,下入剩余的滚刀葱继续翻炒。
付宇这一手爆炒技能的操作,现在早就已经自成一派了。
他颠勺的动作是在学校时跟着老师练的,后来到了千里马,又参照着赵猛的操作方法进行了学习和改进。
就没听说过烹饪羊肉要加醋的,那味道不全毁了吗?
付宇闻言,却是微微一笑,认真解释道:“临出锅烹醋其实是整套烹饪操作中的点睛之笔,烹醋是为了提香解腻,必须在临出锅的时候烹在锅壁上,不能倒在羊肉中,这样可以使其快速挥发出香。”
“你说的没错,醋味确实容易影响到整盘菜的味道,所以在用量方面也很关键,成品的要求是,只闻到醋香,而吃不出醋酸味。”
“这一点,全靠自己凭借经验去把握。”
还,能这样吗?
赵猛最擅长的烹饪技能就是爆炒,在这一项操作上,自有一番理解和操作诀窍。
而付宇现在又在教学实践课堂里,进行了系统的学习,仗着体力和手速加持,他做起爆炒时,动作简直堪称行云流水,姿势标准严谨,速度很快。
张辰阳和贺渝州两人不知不觉都看呆了。
这手法,这操作,没有个十几年的刻苦操练,是不可能达到这种程度的。
这回连贺渝州都不由得越发端正起态度,认真观摩起来。