第1024章 这道菜实在是太妙了(3 / 6)

这样熬出来的鸡汤用来提升食材的鲜味再妙不过,烹制时热油将温度升高,鲜美的鸡汤汩汩流动,如泼墨山水画般古典雅致。

光是看着经典老味道食谱上面的描写,付宇都忍不住夸赞一声,这菜真是绝了!

大黄鱼本身价格就偏贵,再加上烹饪时的各种高档配菜,不光在现代,经典老味道食谱上面记载,这道灌汤黄鱼原本也是清代满汉全席中的头牌大菜。

哪怕是在现代,能吃到这道菜肴的地方也寥寥无几。

想到这里,付宇对姚石的景仰真是有如滔滔江水,连绵不绝,又如黄河泛滥,一发而不可收拾。

姚石确实是个牛人,这么难烹饪的菜,他却能做成自己的拿手绝活。

就连经典老味道食谱上面都说了,这道菜之所以有着非常浓厚的神秘性,就是因为很难以接触。

赵猛稍一思量,还是点点头:“行,那你试试吧。”

既然付宇说能做,那应该就没什么太大的问题。

而且这还是运气好。

如果顾客之前尝过这道菜,那才真是不好应对。

千里马店里有大黄鱼,因为点餐的不多,所以都是直接养在点餐区,十天半个月能卖上一条就不错了。

一般人就算想要学习,都找不到师傅教。

除此之外,这道菜在烹饪时,也非常有难度。

先不说整鱼脱骨有多难操作,光是烹制灌鱼腹的鸡汤就很不简单。

按照经典老味道食谱上面的要求,在熬制鸡汤时,要加入燕窝、鱼翅、瑶柱、鲍鱼、海参和裙边等名贵的八种海料。

熬制的鸡汤,汤面颜色要浅淡,如茶似水,一眼看去碗底的花纹清晰可见,味道却香浓醇美。

付宇跟赵猛交代完,过去自己的厨台,转头叮嘱张金玉去捞条鲜活点的,个头大一些的黄鱼,最少也得5斤往上。

又要剔骨,又要灌汤封口,鱼小了不好操作。

毕竟是第一次做这道菜,他心里多少也有点没底。

以前后厨烹饪这道菜时,他没机会凑近了观摩,只瞧过完成的摆盘效果。

整条的肥大黄鱼,肚腹鼓胀显得肉质越发肥厚鲜嫩,衬着浅色纹路的鱼盘,装饰有独特的蔬果花雕,看着特别高雅。

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