而且熬汤时的颜色非常好看。
不仅是个人能力的修炼,而且还要时刻坚持去磨练自己的厨艺。
倒上好的粱酒,从口子里灌进去。
再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用。
付宇趁着这个时间,开始熬制鸡汤。
千里马后厨平日里随时备着的浓鸡汤还不行,必须重新熬制。
不过,这菜吃着确实美味,烹饪起来也是真的非常繁琐。
大黄鱼捞过来,付宇没经小工的手,亲自过去处理活鱼。
先去除鱼鳞和鱼鳃,揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延,在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子,取出所有内脏。
之后进行整鱼脱骨。
说是脱骨,就需要将大刺连同细密的小刺全部拔除干净。
不得不说,这一次参照经典老味道食谱烹饪这道灌汤黄鱼,付宇还学到了一种全新的煲鸡汤的方法。
在以前,他其实更偏爱用老鸡煲汤。
但这一次,在经典老味道食谱中则有一段关于熬制鸡汤的操作要求。
想要鸡汤熬起来汤面颜色浅,一定要选用童子鸡煮汤。
童子鸡的肉含蛋白较多,且含延展性结蹄非常少,容易被身体消化吸收。
付宇一边小心翼翼的按照对话框和绿线的指引做脱骨,一边在心里默默感慨。
姚石是真的厉害!
做为千里马的主厨,又身兼音乐餐厅的老板,两头都要忙,他每天需要处理多少的事情,工作任务有多繁重,可想而知。
但就是这样的忙碌程度,他却依然能保持住自己的厨艺水平。
或许这才是一个优秀厨师,一个有能力的管理者真正需要具备的精神吧?