第1024章 这道菜实在是太妙了(5 / 6)

付宇自己完成最后一步烹饪的时候,看着面前的大黄鱼,都有种特别震撼的视觉冲击感。

这道菜实在是太妙了!

这么多美味放到一起熬制,这汤还能不鲜?

当初姚石做这道菜的时候,具体是怎么进行的,付宇不清楚。

但是经典老味道食谱上面的操作,倒是让付宇眼前一亮。

不得不说,这一步操作实在是太巧妙了。

如果是直接灌汤,鱼身已经做了拆骨,往鱼腹里塞食材时,肯定会非常难操作。

除了这个之外,付宇还学会了两招处理鸡肉的方法。

烹饪用新鲜的鸡肉是必须的,目的是为了确保鲜味的美味。

而鲜鸡处理好后,要马上放入冷藏室进行冷冻,之后再拿出来缓冻后熬汤。

付宇乍然看到这样奇特的烹饪方法时,还觉得特别不可思议。

但等看到后面的注释,这才了解,原来这么做跟冷鲜肉的基本原理是同样的,这样处理之后的鸡脯肉肉质地算是最好的,熬出去的汤味儿才会更美味。

但是按照食谱上的操作,则要简易精巧多了。

鸡汤连同各种食材全部熬煮好,需要放入长方形的器皿中,之后需要进行冷冻。

冻好了的鸡汤,直接切成段状,塞入鱼腹之中。

这样的话,直接用绳子把鱼腹上的小口封住,放进油锅中炸至金黄色。

硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚,鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解,释放出无比的鲜美。

而最让付宇惊喜不已的则是原来想要鸡汤鲜美,在煲鸡汤前,可以把洗整洁的鸡,放进漂洗稻米的水里侵泡。

这样做可以除去鸡皮上的臭味,又能够让鸡脯肉越来越更细嫩,使成汤清澈不浑浊,鲜美无臭味。

只是运用了非常简单的原材料,却能够得到不凡的实际效果。

等鸡肉处理好,再发好的鱼唇、鱼翅、雪蛤油,连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味,煨大约半个小时的时间。

要不说这道菜价格昂贵,不光是大黄鱼本身售价就高,连带这些配菜,都是个顶个的上好食材。

点击下载,本站安卓小说APP
推荐小说: