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第四十六章:游刃有余 (第2/5页)

当酱汁好的时候,锅里的鸡肉等材料也能起锅了,摆好盘后将酱汁在鸡肉和菊苣边上淋上一圈,十五分钟左右,一份香煎鸡排配菊苣就完成了。

金黄酥脆的鸡腿肉、红白香煎的菊苣以及翠绿的百里香,同样在视觉上拥有极强的冲击,叶婉君和叶君莫才刚刚在那盘鸡肉面前坐下,就觉得一股浓香扑面而来。

那种鸡肉的香味中混合着轻微的蒜味和百里香的辛香,真是妙不可言,而在那背后更是萦绕着一股淡淡却挥之不去的葡萄酒香气,即刻便勾起了人的食欲。

“好香,我不客气了哦。”叶婉君开心的说,切下一小块鸡肉吃了下去,接着捂住小嘴眯起了眼睛:“好吃!这个味道的层次感太丰富了!”

这道菜虽然看似简单,十五分钟就搞定了,但首先强调了基本功,也就是对鸡肉的煎制。鸡腿肉是很厚的,只有煎得恰到好处才能外焦里嫩,酥脆多汁,否则煎过就老了,不够火候又是生的。

这之后,是酱汁的选择。柯宏使用的是马萨拉酒,来自于西西里的加强葡萄酒,甜味和香味比一般葡萄酒更浓,用来制作酱汁能够明显的增加味觉的层次感,调出来的甜味和鸡肉的咸味搭配也能大幅增加人的食欲。

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