第352话 改动的菜品(2 / 3)

萧寒摇了摇头。

“火候。既然食材发生改动,那么每种食材对火候的要求,也会不一样——所以,如何调整烹饪时间,就显得格外关键了。而且,满坛香需要长时间的熬煮,如果只是按照传统食谱,味道不见得会很出色。”莫晓和摸着小胡子,轻声说道。

萧寒眉头轻挑,随后又连连点头。

给食谱更换食材,是很冒险的事情,因为很多地方都要重新调配,而在座的三个人,都对华夏菜有极深的理解,任何的瑕疵,都可能会被三名评委抓到。

因此,郑轲随便改动食谱,而且一次性改动了三种食材,确实非常危险。

竹丝鸡,一般所指,即是乌鸡。

五种蛇,外加营养丰富的乌鸡……那种滋味,只是稍微想一下,就让人垂涎欲滴、口水直流。

“真是迫不及待,想要是迟到这道菜品……”陈羽雯眼神明亮,舌头舔了一下嘴唇。

“这两道菜品里,先做好的一定是满坛香,所以,你可能还要再忍耐一段时间。”久不出声的莫晓和,轻声说道。

“先完成菜品的人是郑轲?哦,你是说烹制时间?对吧?”陈羽雯立刻明白了过来。

“他为什么要改食谱?”陈羽雯有些不解。

“我也不知道,但是作为一名评委,我挺欣赏他的做法。”莫晓和眯起眼睛。

“诶?”陈羽雯没有缓过神来。

“烹饪,和其他手艺超不多,既需要继承,又需要创新。满坛香这道菜品,已经维持了很多年了,甚至闭上眼睛,我都能回想起它的味道,所以,如果单纯作为一名食客,我倒是希望能见到改动过的菜品。”

“听您这么一说,确实是这个道理。”陈羽雯也有了兴趣,“羊肉、雉鸡、野鸭……看起来,这个组合确实很不错。”

莫晓和的言外之意,就是“竹丝鸡烩五蛇”所使用的时间,比“满坛香”更长。

这与两个人的厨艺高低无关,而是如果想要菜品达到最佳火候,必须要花费这么长的时间。

而事实上,满坛香要比竹丝鸡烩五蛇更耗时间,只是,有很多步骤,都可以在场下进行,比如水发鱼唇这样的操作,因此,在场上的时间,反而比不上竹丝鸡烩五蛇。

“不过,莫老,这次郑轲烹制的是改动过的满坛香,你确定花费的时间一样?”萧寒突然插话道。

“肯定不一样,只是时间相差,应该不会太多……你知道我现在,在想什么吗?”莫晓和转头看着萧寒。

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