第352话 改动的菜品(3 / 3)

“稍微等一下,比赛才过了一半,肯定还有后续的操作。”

“就是,其他部位的鸡肉,肯定还会再放进去的。”

看台上的三名评委,神色则极为正常。

尽管陈羽雯和萧寒都不是以粤菜为主的厨师,但他们也能看出刘浩林这么做的原因。

说到底,这道菜的“主角”还是五蛇。

萧寒点了点头,“莫老的说法,也确实有些意思。”

“不过有一点,我也比较在意。”莫晓和摸着胡子,颇有兴致地看着郑轲。

“哪里?”

陈羽雯在听了莫晓和的解释之后,对郑轲的菜品也充满了期待,因此,格外在意这道菜品还有什么缺点。

“羊肉具有膻味。如果不提前除去,会影响雉鸡和野鸭的鲜美……但是,刚才郑轲在处理羊肉的时候,并没有多余的操作。”莫晓和提醒道。

餐盘能容纳的食材,终究是有限的,而五条蛇哪怕是被切成细丝,分量依然可观。与其放入太多的竹丝鸡,倒不如只取竹丝鸡最美味的部分,这样整道菜品看起来也比较平衡,不会因为竹丝鸡的鲜美,而遮住了五蛇的味道。

也就是说,这道菜品,可能不会再使用竹丝鸡的其他部位。

刘浩林接下来的操作,和两名评委的猜测,极为相似。

处理好鸡腿肉,刘浩林又将熬煮的蛇骨汤用滤布过滤,随后把蛇肉放到砧板上,切成5公分左右,徒手也将蛇肉撕成细丝。

萧寒和陈羽雯听了莫晓和的话,视线再次落在郑轲的身上。

经过将近九十分钟的焖煮,刘浩林将竹丝鸡从锅中捞出,取下鸡腿和鸡皮,并将其撕成细丝,而鸡肉的其他部位,则放到了另一侧。

现场的观众发出了不解。

“其他的鸡肉,难道不用吗?”

“应该不会吧?我也试吃过其他的竹丝鸡烩蛇肉,大部分都是有整鸡的。”

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