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第365话 糕点 (第2/5页)

“这其中的沙司,也非常有味道。”萧寒白皙的皮肤下,终于露出了红润。

他对华夏菜的研究最深,但在烹饪上的天赋,让他在面对其他类型的菜品时,依旧能用尖锐的味觉,捕捉到常人所无法感受到的细节。

这道菜品,同样如此。

“沙司?”观众的目光,也落在深色的沙司上。

“没错。这道菜品中的鱼肉和扇贝的处理,非常考验一名厨师的火工。这场比赛的题目是‘鲜’,因此,必须保证鱼肉所具有的‘鲜美’和‘鲜活’。从这一点儿来说,他确实做到了。

“但是,这不是刺身,所以只靠鱼肉的鲜美,没有办法撑起一道顶级菜品,它的味道会显得太过单薄,而后劲不足。为此,沙司的存在,便必不可少,尤其,这道沙司中,也添加了鱼子酱,与贝柱上的鱼子酱相互对应。

“大致上说,这个沙司应该是以鱼高汤为主要材料,再加入红葱头、白葡萄酒,与贝柱一起熬煮,使贝柱的鲜美,逐渐散发出来。随后,又先后加入生奶油和鱼子酱。经过烹制后,沙司的味道,就如同一页页的纸张,在入口之后,层层揭开,不断冲击着味蕾。”

萧寒眉头舒展,菜品的美味,让他不能自已,下意识地将他内心的感受,一一说了出来。

拜耳听到翻译成法语的话后,嘴巴微张,惊讶地看着萧寒。

萧寒的解释,与他的做法,几乎如出一辙。即便在某些细节上有偏差,但只靠试吃,就能品尝出这么多细节,一般人完全无法做到。

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