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第103章 展现超高厨艺 (第1/5页)

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戚夜先准备做一条松鼠桂鱼,这是姑苏市的一道名菜,柳如云就非常的爱吃。

想要将菜做的好,食材要选择对,桂鱼的选择极其重要,鱼并非越大越好,而是选择在三斤左右的最佳。

其次,就是松鼠桂鱼的汤汁了,番茄的酸甜在于酸,然后才是糖的甜,许多厨师忽略了这个重要细节,以为只要酸甜适当便可以了。

酸与甜的选择,许多厨师都是用番茄浓缩酱汁代替,这样就省去了关键的环节。

现代的科技狠活,确实改变了人们的生活现状,导致人们的味蕾,失去了原有的味道。

戚夜走到一个鱼缸边,用手轻轻一抓,便抓到一条三斤左右的桂鱼。

鲜活的桂鱼,在案板上乱跳,为了能够更好的处理桂鱼,大多厨师的选择是,用刀背拍桂鱼的头,让其失去生命。

这样做,也会让鱼的鲜味瞬间流逝。

只见戚夜拿起一把锋利的菜刀,然后在桂鱼身上疯狂挥舞,当桂鱼逐渐失去跳动,他也放下了手中的刀。

很快,一条鲜活的桂鱼,便被锋利的菜刀给分解了,里面的内脏完好无损,就连整齐的鱼骨鱼刺,都被轻而易举的取了出来。

这瞬间让周围的厨师们瞪大了双眼,皆是不可思议的揉着眼睛,刚才到底发生了什么,他们还没有看清楚,这条鲜活的桂鱼就被处理干净了。

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