第1章 你好,我是来面试厨师的。 (第4/5页)
“可不是,同行的工资我们算少的了,说的好听包两顿饭,但要是饭菜不好,重新买饭的话,那就一点都不划算了。”
“没事,一会试吃,不好吃就不要。”
“必须选个做饭好吃的厨子。”
......
厨房里,徐远的红烧肉已经炖上了。
没找到砂锅,他直接用汤锅炖的。
切块的五花肉,焯好水,又用油炸了一遍,给肥肉部分的油脂炸出去一部分,在统一堆在汤锅里,另起油锅,炒汤色,加葱姜蒜,调味料一起煮开,倒入汤锅里,慢慢炖。
油炸后的五花肉,大部分油脂都去除了,再炖到入口即化的程度,吃起来就一点都不腻,反而满口的肉香。
糖醋排骨也是需要时间的菜。
给红烧肉上锅炖上,徐远才抽出手来做糖醋排骨。
焯过水的排骨晾干后,先稍微用猪油给两面的肉煎一煎,吃起来会更香。
然后同样需要炒糖色。
这里用到的糖就多了,糖醋排骨想要好吃,里头的糖跟醋用量就不能少。
甚至都用不到盐,老抽,生抽,蚝油的盐分就已经足够了。
重点突出那份酸甜。
随着两道荤菜都炖煮入味了,那香味也随之飘散了出去。
“嗯?哪来的香味啊?”
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